Ingredientes
* 6 ovos.
* 750 ml de leite.
* ½ (chá) de suco de maracujá concentrado
* Coco ralado (para decorar)
* 1 vidro pequeno de leite de coco
* 3 (chá) bem cheias de açúcar
Modo de preparo
* Bata todos os ingredientes no liquidificador.
* Como o coco é para decorar, reserve o mesmo.
* Numa panela com capacidade de 3 litros, leve a mistura que foi batida no liquidificador ao fogo.
* Mexa a mistura até talhar.
* Assim que talhar, pare de mexer.
* Em seguida reduza o fogo.
* Deixe apurar até engrossar.
* A calda que fica separada do doce.
* Não tire da panela até esfriar.
* Após, o esfriamento, leve à geladeira.
* Sirva, polvilhando com o coco.
domingo, junho 21, 2009
Receita de Ambrosia assada (festa junina)
Ingredientes
* 12 ovos.
* 1 litro de leite
* 500 gramas de açúcar
* Margarina (para untar).
Modo de preparo
* Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
* Bata durante 1 minuto.
* Num pirex untado com manteiga, coloque a mistura.
* Leve ao forno pré aquecido por 40 minutos.
* Sirva assim que retirar do forno.
* 12 ovos.
* 1 litro de leite
* 500 gramas de açúcar
* Margarina (para untar).
Modo de preparo
* Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
* Bata durante 1 minuto.
* Num pirex untado com manteiga, coloque a mistura.
* Leve ao forno pré aquecido por 40 minutos.
* Sirva assim que retirar do forno.
sexta-feira, junho 19, 2009
Receita de Alfajor argentino
Ingredientes
* 5 gemas.
* 1 clara.
* 10 g manteiga.
* 150 g de farinha.
* 1 colherinha de fermento.
Modo de preparo
* Bata as gemas e a clara juntas.
* Adicionar a manteiga, a farinha misturada com fermento e misture tudo.
* Abra a massa bem fininha, cortando no formato de alfajor (seria redondinha, com o borde de um copo fica ótimo), fure com palito de dente e deixar no forno por mais ou menos 10 minutos.
* Recheie à gosto.
Rendimento: 18 alfajores.
* 5 gemas.
* 1 clara.
* 10 g manteiga.
* 150 g de farinha.
* 1 colherinha de fermento.
Modo de preparo
* Bata as gemas e a clara juntas.
* Adicionar a manteiga, a farinha misturada com fermento e misture tudo.
* Abra a massa bem fininha, cortando no formato de alfajor (seria redondinha, com o borde de um copo fica ótimo), fure com palito de dente e deixar no forno por mais ou menos 10 minutos.
* Recheie à gosto.
Rendimento: 18 alfajores.
Receita de Alfajor
Ingredientes
* 250 g de farinha de trigo.
* 150 g de manteiga ou margarina.
* ½ xícara (chá) de açúcar.
* 6 gemas.
* 1 colher (sopa) de fermento em pó.
* ½ xícara de amido de milho.
* Canela em pó a gosto.
Modo de preparo
* Misture todos os ingredientes acrescentando aos poucos o amido de milho.
* Abra a massa na espessura de meio centímetro, corte as bolachas e leve ao forno quente até dourar.
* Recheie as bolachas com doce de leite e cubra com chocolate derretido.
* 250 g de farinha de trigo.
* 150 g de manteiga ou margarina.
* ½ xícara (chá) de açúcar.
* 6 gemas.
* 1 colher (sopa) de fermento em pó.
* ½ xícara de amido de milho.
* Canela em pó a gosto.
Modo de preparo
* Misture todos os ingredientes acrescentando aos poucos o amido de milho.
* Abra a massa na espessura de meio centímetro, corte as bolachas e leve ao forno quente até dourar.
* Recheie as bolachas com doce de leite e cubra com chocolate derretido.
terça-feira, junho 16, 2009
Receita de Biscoitos de chocolate e amêndoas
Ingredientes
* 1 2/3 xícara (chá) de amêndoas moídas
* 4 claras
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 125grs de chocolate meio amargo derretido
* 1 xícara (chá) de coco ralado
Modo de preparo
* No liquidificador bata as amêndoas até formar uma farinha.
* À parte, bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e incorpore a farinha de amêndoas delicadamente.
* Acrescente o chocolate derretido e o coco.
* Coloque colheradas sobre uma assadeira untada e forrada com papel manteiga.
* Asse no forno pré aquecido a 200º, durante 20 minutos.
Rendimento: 30 unidades
* 1 2/3 xícara (chá) de amêndoas moídas
* 4 claras
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 125grs de chocolate meio amargo derretido
* 1 xícara (chá) de coco ralado
Modo de preparo
* No liquidificador bata as amêndoas até formar uma farinha.
* À parte, bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e incorpore a farinha de amêndoas delicadamente.
* Acrescente o chocolate derretido e o coco.
* Coloque colheradas sobre uma assadeira untada e forrada com papel manteiga.
* Asse no forno pré aquecido a 200º, durante 20 minutos.
Rendimento: 30 unidades
Receita de Biscoitos de chocolate meio amargo
Ingredientes
* 250 grs de chocolate meio amargo ralado
* 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
* 4 colheres (sopa0 de açúcar mascavo
* 15 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 4 colheres (sopa) de margarina
* 4 colheres (sopa) de açúcar
* Manteiga para untar
* Farinha de trigo para enfarinhar
Modo de preparo
* Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o bicarbonato de sódio.
* Misture bem e, em seguida, acrescente aos poucos, a margarina e o chocolate, mexendo sempre, até que se obtenha uma massa lisa e uniforme.
* Reserve.
* Com as mãos enfarinhadas, faça bolinhas da massa do tamanho de um brigadeiro e reserve.
* Em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, disponha as bolinhas e leve ao forno médio, pré aquecido, por cerca de 15 minutos.
* 250 grs de chocolate meio amargo ralado
* 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
* 4 colheres (sopa0 de açúcar mascavo
* 15 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 4 colheres (sopa) de margarina
* 4 colheres (sopa) de açúcar
* Manteiga para untar
* Farinha de trigo para enfarinhar
Modo de preparo
* Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o bicarbonato de sódio.
* Misture bem e, em seguida, acrescente aos poucos, a margarina e o chocolate, mexendo sempre, até que se obtenha uma massa lisa e uniforme.
* Reserve.
* Com as mãos enfarinhadas, faça bolinhas da massa do tamanho de um brigadeiro e reserve.
* Em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, disponha as bolinhas e leve ao forno médio, pré aquecido, por cerca de 15 minutos.
domingo, junho 14, 2009
Receita de Bavaroise de avelã e espumante
Ingredientes
* 400 ml de natas para bater
* 1 xícara (chá) de avelãs, ligeiramente torrada e peladas
* 2 taças de espumante
* 3 xícaras (chá) de açúcar
* 4 gemas de ovos
* 6 folhas de gelatina incolor
* Avelãs para decoração quanto baste
Modo de preparo
* Bata as gemas com metade do açúcar até ficar um preparado leve e espumoso.
* À parte, demolhe a gelatina no espumante e leve ao fogo em banho-maria até derreter completamente.
* Nessa altura, junte a gemada, batendo sem parar.
* Adicione as avelãs raladas e, por fim, envolva as natas para bater batidas com o restante açúcar em chantilly.
* Coloque o preparado numa forma ligeiramente untada com óleo de amêndoas doces e coloque na geladeira por cerca de 4 horas.
* Desenforme antes de servir, tape com a mousse de espumante e polvilhe com avelãs raladas.
Mousse de espumante
* Em banho-maria, bata 3 ovos inteiros, juntando 3 colheres (sopa) de açúcar aos poucos e 1 xícara (chá) de espumante também a pouco e pouco.
* Estando bastante crescido e fofo, coloque sobre o bavaroise acabada de desenformar.
* 400 ml de natas para bater
* 1 xícara (chá) de avelãs, ligeiramente torrada e peladas
* 2 taças de espumante
* 3 xícaras (chá) de açúcar
* 4 gemas de ovos
* 6 folhas de gelatina incolor
* Avelãs para decoração quanto baste
Modo de preparo
* Bata as gemas com metade do açúcar até ficar um preparado leve e espumoso.
* À parte, demolhe a gelatina no espumante e leve ao fogo em banho-maria até derreter completamente.
* Nessa altura, junte a gemada, batendo sem parar.
* Adicione as avelãs raladas e, por fim, envolva as natas para bater batidas com o restante açúcar em chantilly.
* Coloque o preparado numa forma ligeiramente untada com óleo de amêndoas doces e coloque na geladeira por cerca de 4 horas.
* Desenforme antes de servir, tape com a mousse de espumante e polvilhe com avelãs raladas.
Mousse de espumante
* Em banho-maria, bata 3 ovos inteiros, juntando 3 colheres (sopa) de açúcar aos poucos e 1 xícara (chá) de espumante também a pouco e pouco.
* Estando bastante crescido e fofo, coloque sobre o bavaroise acabada de desenformar.
Receita de Creme de cupuaçu, gengibre e coco torrado
Ingredientes
* ½ xícara (chá) de creme de leite fresco com 35% de gordura
* ¾ de xícara (chá) de polpa de cupuaçu
* 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
* 2 colheres (sopa) de glucose
* 300 g de chocolate branco
* 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
* 1 colher (sopa) de coco seco ralado e torrado
Casquinha
* 500 g de chocolate meio amargo
Modo de preparo
* Ferva o creme de leite fresco, polpa de cupuaçu, gengibre ralado e glucose.
* Reserve até esfriar.
* Derreta o chocolate conforme instruções da embalagem e misture ao creme reservado, juntamente com a manteiga em temperatura ambiente.
* Por último, acrescente o coco seco ralado e torrado.
* Misture até homogeneizar e aplique quando atingir 30°C.
Montagem
* Derreta e tempere o chocolate meio amargo conforme instruções da embalagem.
* Preencha os moldes formando casquinhas e permita que cristalize o chocolate.
* Recheie o interior das casquinhas com o auxílio de um saco de confeitar ou com o auxílio de duas colheres e sele o bombom com o chocolate temperado.
* Armazene sob refrigeração por aproximadamente 5 minutos e desmolde em seguida.
* Decore com peças de chocolate.
Rendimento: 50 bombons
* ½ xícara (chá) de creme de leite fresco com 35% de gordura
* ¾ de xícara (chá) de polpa de cupuaçu
* 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
* 2 colheres (sopa) de glucose
* 300 g de chocolate branco
* 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
* 1 colher (sopa) de coco seco ralado e torrado
Casquinha
* 500 g de chocolate meio amargo
Modo de preparo
* Ferva o creme de leite fresco, polpa de cupuaçu, gengibre ralado e glucose.
* Reserve até esfriar.
* Derreta o chocolate conforme instruções da embalagem e misture ao creme reservado, juntamente com a manteiga em temperatura ambiente.
* Por último, acrescente o coco seco ralado e torrado.
* Misture até homogeneizar e aplique quando atingir 30°C.
Montagem
* Derreta e tempere o chocolate meio amargo conforme instruções da embalagem.
* Preencha os moldes formando casquinhas e permita que cristalize o chocolate.
* Recheie o interior das casquinhas com o auxílio de um saco de confeitar ou com o auxílio de duas colheres e sele o bombom com o chocolate temperado.
* Armazene sob refrigeração por aproximadamente 5 minutos e desmolde em seguida.
* Decore com peças de chocolate.
Rendimento: 50 bombons
sexta-feira, junho 12, 2009
Receita de Sorvete de peras
Ingredientes
* 4 peras pequenas, descascadas, sem sementes e cortadas em fatias.
* 1 colher (sopa) de suco de limão.
* 1 1/2 colher (chá) de glucose de milho.
* 1/2 colher (chá) de gengibre fresco ralado.
* Raminhos de hortelã para enfeitar.
Modo de preparo
* Numa vasilha média, coloque as fatias de pêra e o suco de limão.
* Misture bem para evitar que a pêra escureça.
* Junte a glucose de milho e gengibre ralado, e mexa para misturar.
* Bata no liquidificador ou processador até obter um purê.
* Coloque numa forma quadrada e leve ao congelador, coberto com filme plástico, até as bordas do sorvete ficarem firmes (cerca de 3 horas).
* Retire da forma e coloque numa vasilha.
* Bata com a batedeira em velocidade alta até que o sorvete ficar liso, mas não derretido.
* Coloque novamente na forma, cubra com filme plástico e leve ao congelador até ficar firme.
* Coloque as bolas ou colheradas de sorvete em 4 taças e enfeite cada uma delas com um raminho de hortelã.
Rendimento: 4 porções.
* 4 peras pequenas, descascadas, sem sementes e cortadas em fatias.
* 1 colher (sopa) de suco de limão.
* 1 1/2 colher (chá) de glucose de milho.
* 1/2 colher (chá) de gengibre fresco ralado.
* Raminhos de hortelã para enfeitar.
Modo de preparo
* Numa vasilha média, coloque as fatias de pêra e o suco de limão.
* Misture bem para evitar que a pêra escureça.
* Junte a glucose de milho e gengibre ralado, e mexa para misturar.
* Bata no liquidificador ou processador até obter um purê.
* Coloque numa forma quadrada e leve ao congelador, coberto com filme plástico, até as bordas do sorvete ficarem firmes (cerca de 3 horas).
* Retire da forma e coloque numa vasilha.
* Bata com a batedeira em velocidade alta até que o sorvete ficar liso, mas não derretido.
* Coloque novamente na forma, cubra com filme plástico e leve ao congelador até ficar firme.
* Coloque as bolas ou colheradas de sorvete em 4 taças e enfeite cada uma delas com um raminho de hortelã.
Rendimento: 4 porções.
Receita de Pudim de caqui
Ingredientes
* 1 xícara (chá) de polpa de caqui
* 1/4 xícara (chá) de açúcar
* 1 xícara (chá) de leite
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1 colher (café) de baunilha
* 1 pitada de sal
Modo de preparo
* Misture a polpa do caqui com o açúcar.
* Acrescente a farinha, o sal e a baunilha alternando com o leite.
* Coloque em uma forma untada e asse em banho maria, por 1 1/2 hora.
Rendimento: 8 porções
* 1 xícara (chá) de polpa de caqui
* 1/4 xícara (chá) de açúcar
* 1 xícara (chá) de leite
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1 colher (café) de baunilha
* 1 pitada de sal
Modo de preparo
* Misture a polpa do caqui com o açúcar.
* Acrescente a farinha, o sal e a baunilha alternando com o leite.
* Coloque em uma forma untada e asse em banho maria, por 1 1/2 hora.
Rendimento: 8 porções
terça-feira, junho 09, 2009
Receita de Nuvem de ricota
Ingredientes
* 1 lata de leite condensado
* A mesma medida de leite
* 1/2kg de ricota fresca amassada
* 4 ovos
* 1 colher (café) de essência de baunilha
* 1 xícara (chá) de uva passa sem semente (100grs)
* Manteiga para untar
* Farinha de trigo para polvilhar
Guarnição:
* 1 xícara (chá) de geléia de framboesa
* 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
* 1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente (50grs)
Modo de preparo
* Numa tigela grande, junte o leite condensado, o leite, a ricota, as gemas e a baunilha.
* Misture muito bem.
* Depois, acrescente a uva passa e as claras batidas em neve, mexendo delicadamente.
* Despeje numa forma para pudim untada e enfarinhada.
* Asse em forno quente (175º) por 55 minutos.
* Prepare a guarnição:
* Derreta a geléia em fogo baixo e junte o vinho branco e a uva passa.
* Retire do fogo e deixe esfriar.
* Desenforme o pudim depois de frio e cubra com a guarnição.
* 1 lata de leite condensado
* A mesma medida de leite
* 1/2kg de ricota fresca amassada
* 4 ovos
* 1 colher (café) de essência de baunilha
* 1 xícara (chá) de uva passa sem semente (100grs)
* Manteiga para untar
* Farinha de trigo para polvilhar
Guarnição:
* 1 xícara (chá) de geléia de framboesa
* 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
* 1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente (50grs)
Modo de preparo
* Numa tigela grande, junte o leite condensado, o leite, a ricota, as gemas e a baunilha.
* Misture muito bem.
* Depois, acrescente a uva passa e as claras batidas em neve, mexendo delicadamente.
* Despeje numa forma para pudim untada e enfarinhada.
* Asse em forno quente (175º) por 55 minutos.
* Prepare a guarnição:
* Derreta a geléia em fogo baixo e junte o vinho branco e a uva passa.
* Retire do fogo e deixe esfriar.
* Desenforme o pudim depois de frio e cubra com a guarnição.
Receita de Minipudim de leite condensado
Ingredientes
* 1 lata de leite condensado
* 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia como medida)
* 3 ovos
* 1 colher (sopa) de amido de milho
* 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Calda:
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 1/2 xícara (chá) de água
Modo de preparo
* Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, a água e cozinhe até formar uma calda.
* Espalhe essa calda em 15 forminhas para empadas grandes e reserve.
* No liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim até ficar homogêneo e distribua nas forminhas.
* Coloque as forminhas em uma forma grande e leve ao forno médio, pré aquecido, em banho maria, por 30 minutos ou até endurecer.
* Deixe esfriar, leve à geladeira por 2 horas e desenforme com cuidado.
* Sirva em seguida.
Rendimento: 15 unidades
segunda-feira, junho 08, 2009
Receita de Bolinho de coco
Ingredientes
* 4 ovos
* 1 lata de leite condensado
* 150 g de coco fresco ralado
* Raspas de 1 limão
* 1 pitada de sal
* Manteiga para untar
* 10 a 12 uvas-passas sem sementes (ou damascos ou ameixa seca cortados em 4
partes)
Modo de preparo
* Numa tigela bata os ovos com o auxílio de um batedor de arame como se fosse fazer uma omelete.
Reserve.
* Numa outra tigela misture leite condensado com o coco fresco ralado.
Acrescente os ovos batidos, raspas de limão e a pitada de sal.
* Despeje esta massa em forminhas para empadas bem untadas com margarina e em cada forminha coloque 1 uva-passa (ou ¼ de damasco ou ameixa seca).
* Leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos até dourarem levemente.
* Desenforme morno e sirva com sorvete de sua preferência.
Rendimento: 12 porções
* 4 ovos
* 1 lata de leite condensado
* 150 g de coco fresco ralado
* Raspas de 1 limão
* 1 pitada de sal
* Manteiga para untar
* 10 a 12 uvas-passas sem sementes (ou damascos ou ameixa seca cortados em 4
partes)
Modo de preparo
* Numa tigela bata os ovos com o auxílio de um batedor de arame como se fosse fazer uma omelete.
Reserve.
* Numa outra tigela misture leite condensado com o coco fresco ralado.
Acrescente os ovos batidos, raspas de limão e a pitada de sal.
* Despeje esta massa em forminhas para empadas bem untadas com margarina e em cada forminha coloque 1 uva-passa (ou ¼ de damasco ou ameixa seca).
* Leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos até dourarem levemente.
* Desenforme morno e sirva com sorvete de sua preferência.
Rendimento: 12 porções
Receita de Boleima de maçã
Ingredientes
* 800 g de massa levedada para pão
* 10 colheres (sopa) de azeite extra fino
* 200 g de açúcar
* 2 ovos
* 4 maçãs médias
* Canela e açúcar para polvilhar as maçãs
* Margarina e farinha para untar e polvilhar a forma
Modo de preparo
* Coloque a massa dentro de uma tigela grande e junte aos poucos, batendo sempre os ovos previamente batidos, o azeite, o açúcar e uma pitada de canela.
* Quando a massa ficar homogênea, divida em duas porções.
* Espalhe uma porção numa assadeira untada com margarina e polvilhado com farinha.
* Polvilhe com açúcar e canela e, por cima, disponha as maçãs descascadas, limpas das sementes e cortadas em falhas finas.
* Polvilhe de novo, tampe com a restante massa e polvilhe novamente.
* Leve ao forno pré-aquecido.
* Passados 50 minutos aproximadamente, verifique se o bolo está cozido.
* Deixe esfriar e corte em quadrados ou em tiras.
* 800 g de massa levedada para pão
* 10 colheres (sopa) de azeite extra fino
* 200 g de açúcar
* 2 ovos
* 4 maçãs médias
* Canela e açúcar para polvilhar as maçãs
* Margarina e farinha para untar e polvilhar a forma
Modo de preparo
* Coloque a massa dentro de uma tigela grande e junte aos poucos, batendo sempre os ovos previamente batidos, o azeite, o açúcar e uma pitada de canela.
* Quando a massa ficar homogênea, divida em duas porções.
* Espalhe uma porção numa assadeira untada com margarina e polvilhado com farinha.
* Polvilhe com açúcar e canela e, por cima, disponha as maçãs descascadas, limpas das sementes e cortadas em falhas finas.
* Polvilhe de novo, tampe com a restante massa e polvilhe novamente.
* Leve ao forno pré-aquecido.
* Passados 50 minutos aproximadamente, verifique se o bolo está cozido.
* Deixe esfriar e corte em quadrados ou em tiras.
sexta-feira, junho 05, 2009
Receita de Bolinhos de carne com ricota
Ingredientes
* 500grs de carne moída magra
* 100grs de ricota fresca
* Sal à gosto
* 1 ovo
* 1 colher (sopa) de cheiro verde
* 1 colher (sopa) de molho inglês
* 1 colher (sopa) de cebola ralada
* 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
* 100grs de farinha de rosca para empanar
* 1 ovo batido para empanar
* Óleo para fritar
Modo de preparo
* Amasse bem a carne, misture com a ricota, o sal, o ovo, o cheiro verde, o molho inglês, a cebola e a farinha de rosca.
* Faça bolinhos achate-os com a palma da mão, passe-os na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca.
* Unte uma forma anti aderente com óleo, coloque os bolinhos e leve ao forno pré aquecido (180º) por 30 minutos ou até ficarem dourados.
Rendimento: 30 unidades
* 500grs de carne moída magra
* 100grs de ricota fresca
* Sal à gosto
* 1 ovo
* 1 colher (sopa) de cheiro verde
* 1 colher (sopa) de molho inglês
* 1 colher (sopa) de cebola ralada
* 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
* 100grs de farinha de rosca para empanar
* 1 ovo batido para empanar
* Óleo para fritar
Modo de preparo
* Amasse bem a carne, misture com a ricota, o sal, o ovo, o cheiro verde, o molho inglês, a cebola e a farinha de rosca.
* Faça bolinhos achate-os com a palma da mão, passe-os na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca.
* Unte uma forma anti aderente com óleo, coloque os bolinhos e leve ao forno pré aquecido (180º) por 30 minutos ou até ficarem dourados.
Rendimento: 30 unidades
Receita de Bolinhos de carne à moda alemã
Ingredientes
* 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
* 1/2 xícara (chá) de cebola picada
* 2 fatias de pão de forma sem casca
* 2 colheres (sopa) de leite
* 300grs de carne moída
* 150grs de carne de porco moída
* 2 filés de anchova, escorridos, enxaguados e picados
* 2 colheres (sopa) de salsa picada
* 2 ovos
* 1/2 colher (chá) de casca ralada de limão
* Sal e pimenta do reino à gosto
* 1 cravo da índia
* 1 cebola média descascada
* 2 litros de água
* 1 colher (chá) de sal
* 1 folha de louro
* 4 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
* 3 colheres (sopa) de suco de limão
* 1 colher (sopa) de alcaparras escorridas
* 2 gemas
* 2 colheres (sopa) de creme de leite azedado com 1 colher (chá) de suco de limão
Modo de preparo
* Numa panela pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga.
* Junte a cebola e deixe fritar durante 5 minutos ou até ficar transparente, sem dourar.
* Retire a frigideira do fogo.
* Corte o pão de forma em pedaços pequenos e coloque numa vasilha grande.
* Junte o leite e misture bem.
* Adicione a cebola, as carnes, os filés de anchova, a salsa, os ovos, a casca ralada de limão, o sal e a pimenta.
* Amasse muito bem.
* Passe a mistura pela máquina de moer.
* Umedeça as mãos com água fria e forme 8 bolinhos grandes, de mais ou menos, 5cm de diâmetro, com a mistura.
* Prepare o caldo:
* Espete o cravo na cebola e ponha numa panela com a água, o sal e o louro.
* Leve ao fogo até levantar fervura e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
* Abaixe bem o fogo e junte os bolinhos de carne.
* Tampe e cozinhe em fogo brando durante 20 minutos ou até que os bolinhos subam à superfície.
* Retire os bolinhos com uma escumadeira.
* Coloque num prato fundo e cubra com papel alumínio para evitar que os bolinhos endureçam.
* Coe o líquido do cozimento e reserve.
* Prepare o molho, derretendo 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina numa panela.
* Junte a farinha e mexa bem.
* Acrescente 3 xícaras de caldo coado e deixe levantar fervura, batendo sem parar com um batedor de arame, até o molho engrossar.
* Abaixe o fogo.
* Adicione o suco de limão e as alcaparras.
* Cozinhe em fogo brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
* Reserve, mantendo aquecido.
* Numa vasilha, bata as gemas ligeiramente com um garfo.
* Junte 1/2 xícara de chá de molho quente e mexa bem.
* Despeje na panela que está com o molho.
* Mexa e acrescente o creme de leite azedado.
* Verifique o tempero.
* Em seguida, junte os bolinhos de carne e cozinhe em fogo brando até ficarem bem aquecidos.
* Para servir, coloque os bolinhos numa travessa funda e cubra com o molho.
Rendimento: 8 porções.
* 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
* 1/2 xícara (chá) de cebola picada
* 2 fatias de pão de forma sem casca
* 2 colheres (sopa) de leite
* 300grs de carne moída
* 150grs de carne de porco moída
* 2 filés de anchova, escorridos, enxaguados e picados
* 2 colheres (sopa) de salsa picada
* 2 ovos
* 1/2 colher (chá) de casca ralada de limão
* Sal e pimenta do reino à gosto
* 1 cravo da índia
* 1 cebola média descascada
* 2 litros de água
* 1 colher (chá) de sal
* 1 folha de louro
* 4 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
* 3 colheres (sopa) de suco de limão
* 1 colher (sopa) de alcaparras escorridas
* 2 gemas
* 2 colheres (sopa) de creme de leite azedado com 1 colher (chá) de suco de limão
Modo de preparo
* Numa panela pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga.
* Junte a cebola e deixe fritar durante 5 minutos ou até ficar transparente, sem dourar.
* Retire a frigideira do fogo.
* Corte o pão de forma em pedaços pequenos e coloque numa vasilha grande.
* Junte o leite e misture bem.
* Adicione a cebola, as carnes, os filés de anchova, a salsa, os ovos, a casca ralada de limão, o sal e a pimenta.
* Amasse muito bem.
* Passe a mistura pela máquina de moer.
* Umedeça as mãos com água fria e forme 8 bolinhos grandes, de mais ou menos, 5cm de diâmetro, com a mistura.
* Prepare o caldo:
* Espete o cravo na cebola e ponha numa panela com a água, o sal e o louro.
* Leve ao fogo até levantar fervura e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
* Abaixe bem o fogo e junte os bolinhos de carne.
* Tampe e cozinhe em fogo brando durante 20 minutos ou até que os bolinhos subam à superfície.
* Retire os bolinhos com uma escumadeira.
* Coloque num prato fundo e cubra com papel alumínio para evitar que os bolinhos endureçam.
* Coe o líquido do cozimento e reserve.
* Prepare o molho, derretendo 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina numa panela.
* Junte a farinha e mexa bem.
* Acrescente 3 xícaras de caldo coado e deixe levantar fervura, batendo sem parar com um batedor de arame, até o molho engrossar.
* Abaixe o fogo.
* Adicione o suco de limão e as alcaparras.
* Cozinhe em fogo brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
* Reserve, mantendo aquecido.
* Numa vasilha, bata as gemas ligeiramente com um garfo.
* Junte 1/2 xícara de chá de molho quente e mexa bem.
* Despeje na panela que está com o molho.
* Mexa e acrescente o creme de leite azedado.
* Verifique o tempero.
* Em seguida, junte os bolinhos de carne e cozinhe em fogo brando até ficarem bem aquecidos.
* Para servir, coloque os bolinhos numa travessa funda e cubra com o molho.
Rendimento: 8 porções.
quarta-feira, junho 03, 2009
Receita de Pudim de chocolate
Ingredientes
* 1/4 xícara (chá) de manteiga
* 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
* 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
* 6 gemas
* 125g de chocolate meio amargo derretido
* 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 2 colheres (sopa) de araruta ou maisena
* 5 claras em neve
* Manteiga para untar
* Farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo
* Preaqueça o forno em temperatura média(170C).
* Numa tigela, bata a manteiga com uma colher de pau.
* Junte o açúcar e a baunilha e continue batendo até obter uma mistura leve e cremosa.
* Acrescente as gemas, uma de cada vez, continuando a misturar.
* Junte o chocolate derretido e a farinha misturada com a maisena.
* Misture bem.
* Acrescente as claras em neve, misturando cuidadosamente para não perder o volume.
* Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de buraco no meio de 19cm de diâmetro.
* Coloque a forma numa assadeira com água quente.
* Asse em forno preaqueçido durante mais ou menos 45 minutos.
* Antes de desenformar, deixe descansar por uns 15 minutos.
* Sirva o pudim ainda morno.
Rendimento: 6 porções
* 1/4 xícara (chá) de manteiga
* 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
* 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
* 6 gemas
* 125g de chocolate meio amargo derretido
* 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 2 colheres (sopa) de araruta ou maisena
* 5 claras em neve
* Manteiga para untar
* Farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo
* Preaqueça o forno em temperatura média(170C).
* Numa tigela, bata a manteiga com uma colher de pau.
* Junte o açúcar e a baunilha e continue batendo até obter uma mistura leve e cremosa.
* Acrescente as gemas, uma de cada vez, continuando a misturar.
* Junte o chocolate derretido e a farinha misturada com a maisena.
* Misture bem.
* Acrescente as claras em neve, misturando cuidadosamente para não perder o volume.
* Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de buraco no meio de 19cm de diâmetro.
* Coloque a forma numa assadeira com água quente.
* Asse em forno preaqueçido durante mais ou menos 45 minutos.
* Antes de desenformar, deixe descansar por uns 15 minutos.
* Sirva o pudim ainda morno.
Rendimento: 6 porções
Receita de Pudim de chocolate com molho de gemas
Ingredientes
Pudim:
* 2 1/2 xícaras (chá) de achocolatado instantâneo
* 1 lata de leite condensado
* 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
* 4 ovos
Molho de gemas:
* 4 gemas
* 1/3 xícara (chá) de açúcar
* 1 1/2 xícara (chá) de leite
* 1 favo ou 1 colher (chá) de baunilha
Modo de preparo
* Misture bem todos os ingredientes do pudim.
* Coloque em uma forma de buraco no meio de 20cm de diâmetro, untada com manteiga.
* Asse em forno quente (200º) pré aquecido por cerca de 1 hora.
* Deixe esfriar um pouco e desenforme.
* Prepare o molho:
* Misture todos os ingredientes.
* Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar ligeiramente, mas não deixe ferver.
* Retire o favo da baunilha e sirva ainda quente sobre o pudim.
Rendimento: 10 porções
Pudim:
* 2 1/2 xícaras (chá) de achocolatado instantâneo
* 1 lata de leite condensado
* 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
* 4 ovos
Molho de gemas:
* 4 gemas
* 1/3 xícara (chá) de açúcar
* 1 1/2 xícara (chá) de leite
* 1 favo ou 1 colher (chá) de baunilha
Modo de preparo
* Misture bem todos os ingredientes do pudim.
* Coloque em uma forma de buraco no meio de 20cm de diâmetro, untada com manteiga.
* Asse em forno quente (200º) pré aquecido por cerca de 1 hora.
* Deixe esfriar um pouco e desenforme.
* Prepare o molho:
* Misture todos os ingredientes.
* Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar ligeiramente, mas não deixe ferver.
* Retire o favo da baunilha e sirva ainda quente sobre o pudim.
Rendimento: 10 porções
segunda-feira, junho 01, 2009
Receita de Sorvete de pistache
Ingredientes
* 1 1/2 litro de leite
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 1 colher (sopa) de pó de liga neutra
* 2 colheres (sopa) de saborizante de pistache
* Corante alimentício verde à gosto
* 1 lata de leite condensado
* 1 colher (sopa) de emulsificante
Modo de preparo
* Bata no liquidificador, o leite, o pó de liga neutra, o saborizante de pistache e o corante alimentício.
* Transfira para a batedeira, bata por 5 minutos e leve ao congelador por 1 hora ou até endurecer.
* Retire e bata na batedeira com o leite condensado e o emulsificante por mais 15 minutos.
* Volte ao congelador por mais 2 horas ou até endurecer.
* Se desejar, sirva em taças individuais, acompanhado de calda de chocolate e palitos de biju.
Dica
* O pó de liga neutra é um ingrediente importante na preparação do sorvete, pois é o responsável pela consistência cremosa do sorvete.
* Use o saborizante de pistache na quantidade suficiente para dar ao sorvete uma coloração verde clara.
Rendimento: 15 porções
Receita de Souflê com licor de laranja
Ingredientes
* 1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina
* 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1 1/2 xícara (chá) de leite
* Açúcar
* 4 gemas
* 1/3 xícara (chá) de licor de laranja
* 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
* 6 claras em temperatura ambiente
* 1/4 colher (chá) de cremor tártaro
* 1 xícara (chá) de creme de leite batido em chantilly
Modo de preparo
* Em uma panela, derreta a manteiga ou margarina, em fogo baixo.
* Junte a farinha de trigo e mexa bem; aos poucos, acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura esteja grossa.
* Retire do fogo.
* Adicione 3 colheres de sopa de açúcar ao creme, batendo com o batedor de arame; junte as gemas de uma só vez, mexendo rapidamente e, em seguida, acrescente o licor e a casca de laranja ralada.
* Reserve.
* Ligue o forno (190º).
* Unte uma forma para souflê com manteiga ou margarina, e salpique com açúcar.
* Em uma tigela grande, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras com o cremor tártaro, até formarem picos firmes.
* Mexendo delicadamente com o batedor de arame ou com uma espátula de borracha, junte a mistura de gemas às claras em neve.
* Despeje na forma preparada e, usando as costas de uma colher, marque um círculo a 2,5cm de distância da borda, sobre a superfície da mistura de chocolate.
* Asse por 30 ou 35 minutos, ou até que, ao enfiar uma faca perto do topo do souflê, esta saia limpa.
* Sirva o souflê imediatamente, com o creme de leite batido em chantilly em separado.
Rendimento: 6 porções
* 1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina
* 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1 1/2 xícara (chá) de leite
* Açúcar
* 4 gemas
* 1/3 xícara (chá) de licor de laranja
* 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
* 6 claras em temperatura ambiente
* 1/4 colher (chá) de cremor tártaro
* 1 xícara (chá) de creme de leite batido em chantilly
Modo de preparo
* Em uma panela, derreta a manteiga ou margarina, em fogo baixo.
* Junte a farinha de trigo e mexa bem; aos poucos, acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura esteja grossa.
* Retire do fogo.
* Adicione 3 colheres de sopa de açúcar ao creme, batendo com o batedor de arame; junte as gemas de uma só vez, mexendo rapidamente e, em seguida, acrescente o licor e a casca de laranja ralada.
* Reserve.
* Ligue o forno (190º).
* Unte uma forma para souflê com manteiga ou margarina, e salpique com açúcar.
* Em uma tigela grande, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras com o cremor tártaro, até formarem picos firmes.
* Mexendo delicadamente com o batedor de arame ou com uma espátula de borracha, junte a mistura de gemas às claras em neve.
* Despeje na forma preparada e, usando as costas de uma colher, marque um círculo a 2,5cm de distância da borda, sobre a superfície da mistura de chocolate.
* Asse por 30 ou 35 minutos, ou até que, ao enfiar uma faca perto do topo do souflê, esta saia limpa.
* Sirva o souflê imediatamente, com o creme de leite batido em chantilly em separado.
Rendimento: 6 porções
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