Receita de Mousse de bacuri

Ingredientes

1/2kg de polpa de bacuri

1 xícara (chá) de leite condensado

1 xícara (chá) de creme de leite sem o soro

3 claras em neve

Modo de preparo

Bata no liquidificador o bacuri, o leite condensado e o creme de leite.

Junte as claras delicadamente.

Distribua em taças e leve à geladeira até firmar.

Dica

O bacuri é uma fruta originária das Guianas e do Brasil, mais precisamente, do Amazonas ao Pará.

Rendimento: 6 porções

Receita de Pavê beijinho doce

Ingredientes

2 latas de leite condensado
1 vidro de leite de coco
200grs de coco fresco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite
1 pacote de biscoito tipo Maizena
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de açúcar
Coco fresco ralado com a casquinha preta à gosto para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite de coco, o coco fresco ralado, a manteiga e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo e misture o creme de leite.
Umedeça os biscoitos de Maizena em 1 xícara de chá de leite de coco misturado com o açúcar e intercale camadas de creme e biscoitos, terminando em creme.
Decore com o coco ralado e leve á geladeira por 2 horas.

Rendimento: 6 porções

Receita de Biscoitos de camarão

Ingredientes

1kg de camarão
Temperos à gosto
1 xícara (chá) de leite
250grs de farinha de trigo
2 gemas
2 ovos para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo

Faça um refogado com os camarões e passe-os no processador (sem o molho) para picá-los.
Refogue novamente os camarões picados com os temperos.
Reserve.
Coe o molho, adicione o leite e leve ao fogo juntando farinha de trigo até formar uma pasta que solte facilmente do fundo da panela.
Junte os camarões e as gemas, mexendo bem.
Deixe cozinhar mais um pouco, retire do fogo e deixe esfriar.
Com a massa preparada faça bolinhos do tamanho de nozes, passe-os em ovos batidos e farinha de rosca e, frite-os em óleo quente até dourar.

Rendimento: 40 unidades aproximadamente

Receita de Acarajé

Ingredientes

4 xícaras (chá) de feijão fradinho
1 1/2 xícara (chá) de camarões secos e moídos
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 colheres (sopa) de maisena

Molho

8 pimentas malaguetas moídas
1 xícara (chá) de camarões secos e moídos
2 cebolas grandes cortadinhas
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pitada de sal
1/2 dente de alho
6 colheres (sopa) de azeute de dendê

Modo de preparo

Coloque o feijão de molho de véspera.
Descasque-os e moa-os.
Misture os camarões também moídos, sal, pimenta-do-reino e a maisena.
Bata durante 5 minutos.
Modele pequenos bolinhos e frite em azeite de dendê.
Quando ficarem dourados retire para uma peneira.
Coloque em papel absorvente.
Prepare o molho.
Misture as pimentas malaguetas moídas com os camarões, as cebolas, o gengibre, o sal e o alho.
Frite ligeiramente em azeite de dendê, juntando alguns camarões secos descascados e inteiros.
Sirva frio.

Receita de Mousse de banana e limão

Ingredientes

2 colheres (sopa) de gelatina em pó, sem sabor
1 xícara (chá) de açúcar
1 1/4 xícara (chá) de água fria
8 gemas
1/4 xícara (chá) de suco de limão
1 1/4 xícara (chá) de rum
1 colher (chá) de casca ralada de limão
4 bananas médias, maduras e amassadas
8 claras
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Folhinhas de hortelã e rodelas adicionais de banana para enfeitar

Modo de preparo

Dobre três vezes um pedaço de papel alumínio para formar uma tira de 10cm de largura e comprimento suficiente para ser colocada em volta de uma forma de suflê, com capacidade para 2 litors.
A tira deve ser colocada de tal maneira que fique 5cm da borda da forma.
Numa panela, misture a gelatina com o açúcar.
Junte a água fria aos poucos.
Leve ao fogo brando e mexa sem parar, até que a gelatina e o açúcar se dissolvam.
Bata as gemas ligeiramente.
Acrescente um pouco da mistura de gelatina.
Coloque de volta na panela com a gelatina restante.
Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre até engrossar um pouco.
Retire do fogo e junte o suco de limão, o rum e a casca ralada de limão.
Leve à geladeira, mexendo de vez em quando, até a mistura engrossar ligeiramente.
* Acrescente a banana.
* Bata as claras em neve numa vasilha grande.
* Aos poucos, junte o açúcar e continue batendo até obter uma mistura firme e brilhante.
* Acrescente a mistura de banana, mexendo cuidadosamente.
* Bata o creme de leite em ponto de creme de chantilly e acrescente à mistura anterior.
* Coloque na forma preparada e leve á geladeira até que fique firme.
* Enfeite com as rodelas de banana e folhinhas de hortelã.

Rendimento: 8 porções.

Receita de Baba de camelo ao rum

 

Ingredientes

1 lata de leite condensado cozido
5 ovos
1 pacote de natas
150 g de amêndoa torrada ou moída
6 fatias de pão de ló embebido em café com rum

Modo de preparo

Bata as gemas dos ovos com o leite condensado cozido.
Junte as natas e as claras batidas em neve.
Coloque metade do preparado numa taça.
Coloque o pão de ló embebido no café com rum em camadas e por cima o resto do preparado.
Polvilhe com a amêndoa torrada.
Sirva gelado.

Receita de Cheesecake com queijo de cabra ao curry e cenouras

Ingredientes

* 150 g de biscoito cream crackers integrais
* 800 g de cenouras
* 1/2 xícara (chá) de manteiga
* 6 ovos
* 100 g de queijo parmesão ralado
* 360 g de queijo de cabra
* 1 colher (chá) de curry
* 1 maço pequeno de salsinha
* Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

* Limpe a cenoura.
* Corte em rodelas finas e refogue numa frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite e 1 pitada de sal, até que fiquem macias.
* Bata 4 ovos com queijo parmesão e 1 pitada de pimenta do reino.
* Incorpore o queijo de cabra na mistura citada acima, misturando com um batedor manual.
* Acerte o sal e reserve.
* Bata no mixer ou no processador os biscoitos com o curry e 4 colheres (sopa) de manteiga, cortada em pedaços.
* Incorpore os ovos restantes e acerte o sal.
* Junte com a manteiga restante em uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteiga untado.
* Distribua no fundo os biscoitos triturados, apertando com as mãos para compactar bem.
* Despeje um pouco do creme de queijo, distribua metade das cenouras, o restante do creme, as cenouras restantes e complete com a massa.
* Nivele com uma espátula e leve ao forno por 40 minutos.
* Sirva o cheesecake frio, se preferir com ervas frescas cortadas em tiras finas.

Rendimento: 8 porções.

Receita de Creme de cupuaçu, gengibre e coco torrado

Ingredientes
 
* ½ xícara (chá) de creme de leite fresco com 35% de gordura
* ¾ de xícara (chá) de polpa de cupuaçu
* 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
* 2 colheres (sopa) de glucose
* 300 g de chocolate branco
* 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
* 1 colher (sopa) de coco seco ralado e torrado
 
Casquinha
 
* 500 g de chocolate meio amargo
 
Modo de preparo
 
* Ferva o creme de leite fresco, polpa de cupuaçu, gengibre ralado e glucose.
* Reserve até esfriar.
* Derreta o chocolate conforme instruções da embalagem e misture ao creme reservado, juntamente com a manteiga em temperatura ambiente.
* Por último, acrescente o coco seco ralado e torrado.
* Misture até homogeneizar e aplique quando atingir 30°C.
 
Montagem
 
* Derreta e tempere o chocolate meio amargo conforme instruções da embalagem.
* Preencha os moldes formando casquinhas e permita que cristalize o chocolate.
* Recheie o interior das casquinhas com o auxílio de um saco de confeitar ou com o auxílio de duas colheres e sele o bombom com o chocolate temperado.
* Armazene sob refrigeração por aproximadamente 5 minutos e desmolde em seguida.
* Decore com peças de chocolate.
Rendimento: 50 bombons

Folhado de Carne

Ingredientes

500 gramas de massa folhada

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

400 gramas de carne moída

1 cebola picada

Modo de Preparo

Para o recheio, fritar a carne e a cebola no azeite, mexendo de vez em quando.

Deixar secar e temperar com sal e pimenta.

Retirar e deixar esfriar.

Forrar uma fôrma com metade da massa folhada aberta.

Espalhar o recheio e cobrir com a massa restante aberta.

Levar ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente.

Bolo alpino

Ingredientes

4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 e ½ xícara(chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de óleo
5 ovos (claras e gemas separaradas)
Margarina para untar

Creme alpino:

1 xícaras (chá) de nozes picadas (reservar um pouco para colocar na massa)
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
300 gramas de chocolate meio amargo (derretido em banho-maria)
1 lata de creme de leite
1 lata de doce de leite
1 cálice de rum

Creme Ganache:

2 colheres (sopa) de conhaque
500 gramas de chocolate em barra ao leite
Cerejas, nozes e suspirinhos para decorar
Calda com rum para umedecer o bolo
500 gramas de creme de leite

Modo de Preparo

Bater no liqüidificador as gemas, o açúcar, o óleo e o chocolate em pó dissolvido na água morna. 

Colocar em tigela a farinha e o fermento peneirados juntos e misturar o creme batido no liqüidificador. 

Bater as claras em neve e juntar à mistura. 

Colocar em assadeira redonda de 26cm de diâmetro untada e levar ao forno por 35 minutos.

Esperar esfriar e desenformar. Bater na batedeira o creme de leite e o doce de leite.

Juntar o chocolate em pó, o chocolate derretido, o rum, as nozes e a essência de baunilha e levar ao fogo em banho-maria, até dissolver. 

Deixar na geladeira para esfriar. Para o creme ganache, picar o chocolate, juntar os outros ingredientes e levar ao fogo em banho-maria até derreter.

Retirar do fogo e esperar esfriar. Deixar gelar por 30 minutos e bater em batedeira. 

Para montar, desenformar o bolo, cortar ao meio e regar com metade da calda e rechear com o creme alpino.

Cobrir com a outra metade do bolo de chocolate, regar com a calda restante e finalizar com o creme ganache. 

Decorar com cerejas, nozes e suspirinhos.

Baba de Chocolate

Ingredientes 

2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento
2 xícaras de farinha de trigo
1 e ½ xícara de açúcar
1 e ½ xícara de leite
100 gramas de margarina
4 ovos

Calda:

1 e ½ xícara de leite
1 xícara de açúcar
50 gramas de margarina

Modo de Preparo

Massa:

Bater as gemas com o açúcar e a margarina, até formar um creme. Juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento, alternando com o leite. Por último, adicionar as claras em neve. Levar ao forno por 20 minutos. Colocar a calda.

Calda:

Levar todos os ingredientes ao fogo, depois de derretido, jogue por cima do bolo ja assado. Decorar a seu gosto.

Broa caipira

Ingredientes

½ xícara de (chá) de manteiga sem sal
1 e ½ xícaras de (chá) de leite integral
1 e ½ xícaras de (chá) de fubá amarelo
½ xícara de (chá) de farinha de trigo
4 colheres de (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos

Modo de Preparo

Leve para ferver em uma panela a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o leite e ½ xícara de (chá) de água. Junte de uma vez 1 xícara de (chá) de fubá peneirado, a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Mexa vigorosamente e cozinhe por 20 minutos, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo. Assim que amornar, adicione os ovos e mexa com vigor até a massa ficar macia e levemente firme. Modele as broas com as mãos e empane no fubá restante. Disponha em uma assadeira grande untada, com a manteiga reservada. Asse no forno médio (200º) pré-aquecido por 30 minutos, ou até as broinhas dourarem. Sirva quente ou morna.

Rendimento: 40 unidades