Receita de Trufas de nozes

Ingredientes

Massa

* 250 g de cobertura sabor chocolate meio amargo
* 250 g de cobertura sabor chocolate ao leite
* 1 caixinha de creme de leite
* 1 colher ( de sopa) de conhaque
* ½ xícara de nozes picadinhas e não moída (reserve inteiras para decorar)

Para banhar

* 500 g de cobertura sabor chocolate meio amargo

Para decorar

* Pedacinhos de nozes e confeitos trevinhos

Para guardar

* Pelotines de papel
* Celofane de docinhos

Modo de preparo

Massa

* Em um prato para microondas leve ao aparelho para derreter as coberturas sabor chocolate ao leite e meio amarga, de minuto em minuto , potencia alta .
* Quando estiver derretido junte o creme de leite , conhaque , nozes picadas , deixe descansar, fora do refrigerador de um dia para o outro, faça bolinhas , com o auxilio de uma colher (raspe a colher na massa que é mais fácil) .
* Banhe todas as bolinhas em cobertura maio amarga, acomode em papel manteiga e na mesma hora enfeite com noz e trevinho de confeito .
* Deixe secar e corte os excessos.
* Acomode em pelotines de papel com celofane.

Receita de Trufas light

Ingredientes

* 100g de chocolate dietético.
* 4 colheres (sopa) de biscoito dietético triturado.
* 4 colheres (sopa) de requeijão light.
* 2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão.
* 2 colheres (sopa) de amêndoas moídas.

Modo de preparo

* Coloque o chocolate picado em um refratário e derreta em banho maria.
* Retire do fogo e bata com o requeijão, o adoçante e os biscoitos.
* Coloque a mistura na geladeira por duas horas.
* Retire, enrole pequenas bolas e passe-as pela amêndoa.

Rendimento: 10 porções.

Receita de Trufas Serenata de Amor

Ingredientes

Ganache de chocolate branco:

* 500grs de chocolate branco para cobertura picado
* 1/2 lata de creme de leite
* 5 bombons Serenata de Amor picados

Cobertura:

* 450grs de cobertura de chocolate ao leite

Decoração:

* 250grs de chocolate ralado

Modo de preparo

Ganache:

* Derreta o chocolate junto com o creme de leite em banho maria.
* Misture até obter uma consistência homogênea e deixe esfriar um pouco.
* Acrescente os bombons picados, misturando delicadamente.
* Leve à geladeira por três horas ou até ficar na consistência para modelar.
* Modele as trufas com auxílio de duas colheres de chá, transferindo a massa de uma colher para outra.
* Transfira no máximo quatro vezes para não amolecer.
* Coloque as trufas modeladas sobre uma superfície forrada com papel manteiga.

Cobertura:

* Pique o chocolate, coloque em um refratário e leve ao microondas durante dois minutos e 20 segundos, na potência média.
* Mexa o chocolate na metade do tempo para uniformizar a temperatura.
* A textura do chocolate deve ser líquida.
* Banhe as trufas no chocolate, deixe sair o excesso e passe no chocolate ralado.
* Leve à geladeira por aproximadamente três minutos para secar.
* Polvilhe raspas de chocolate e sirva.

Rendimento: 70 unidades

Receita de Turdiles

Ingredientes

* 500 g de farinha de trigo
* 1 colher (chá) de fermento em pó
* ½ colher (sopa) de raspas de casca de limão
* ½ colher (sopa) de raspas de casca de laranja
* 3 ovos
* 125 ml de leite aproximadamente
* Óleo para fritar
* 1 xícara (chá) de mel
* Granulados coloridos para decorar

Modo de preparo

* No processador, coloque a farinha, o fermento em pó, as raspas de limão e de laranja e os ovos.
* Tampe e comece a processar.
* Adicione o leite aos poucos até que a massa comece a se desprender.
* Retire a massa e forme uma bola.
* Coloque sobre uma forma enfarinhada e cubra com papel-filme.
* Deixe descansar por 30 minutos.
* Descubra a massa e coloque sobre uma superfície enfarinhada.
* Corte em tiras.
* Molde cada tira em um cilindro de 1,5cm de diâmetro.
* Corte os cilindros em pedaços de 15cm de espessura.
* Coloque o óleo em uma panela, leve ao fogo e, quando estiver quente, comece a fritar os pedaços.
* Quando dourarem, retire e escorra.
* Coloque em uma fôrma com papel absorvente.
* Deixe esfriar.

Cobertura

* Coloque o mel em uma panela e leve ao fogo.
* Quando esquentar, coloque aos poucos os turdiles.
* Retire, escorra o excedente e acomode em um recipiente, formando uma torre.
* Por fim, salpique os granulados coloridos.

Rendimento: 180 unidades

Balas de chocolate

Ingredientes

½ colher (café) de bicarbonato
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
100 gramas de chocolate meio amargo ralado
Margarina para untar

Modo de Preapro

Em uma panela, colocar os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre por 20 minutos ou até que fique em ponto de bala (que é quando ao colocar uma colher de calda em um recipiente com água e juntar com os dedos forma uma bolinha). Colocar em mármore untado e deixar amornar. Formar rolinhos, cortar com a tesoura e embrulhar em papel celofane.

Receita de Uguisu-moti

Ingredientes

* 1 xícara (chá) de açúcar.
* 1 ½ xícara (chá) de polvilho doce.
* 2 ½ xícaras (chá) de água.
* ½ xícara (chá) de farinha de arroz.
* 2 a 3 gotas de corante vegetal verde.
* Anko (doce de feijão) para o recheio, enrolado em pequenas bolinhas.

Modo de preparo

* Com exceção do anko, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
* Transfira a mistura obtida para um recipiente refratário.
* Leve-o ao microondas por 4 a 6 minutos, misturando de minuto a minuto, até dar o ponto para enrolar.
* Polvilhe o amido de milho em uma travessa.
* Com a ajuda de duas colheres molhadas em água, vá depositando na travessa pequenas porções do moti pronto.
* Coloque as bolinhas de anko no centro das porções de moti.
* Vá fechando cada bolinho de moti, enrolando-o primeiramente em formato circular.
* Para finalizar o formato do uguisu-moti, aperte as laterais de cada bolinho.

Receita de Trufa colorida

Ingredientes

* 1kg de chocolate ao leite picado
* 1 lata de creme de leite
* 1 colher (sopa) de margarina
* 1 colher (sopa) de glucose de milho tipo Karo
* 1 colher (sopa) de rum
* 1 colher (sopa) de essência de nozes
* 100grs de nozes picadas

Cobertura:

* 800grs de chocolate branco hidrogenado picado
* Corante vermelho à gosto

Modo de preparo

* Derreta o chocolate em banho maria e misture com o creme de leite.
* Acrescente a margarina, a glucose, misture bem e retire do banho maria.
* Adicione o rum, a essência, as nozes e misture.
* Leve à geladeira e modele bolinhas com a massa.
* Reserve.
* Para a cobertura, derreta o chocolate branco em banho maria e acrescente corante, misturando até obter a cor desejada.
* Banhe as trufas na cobertura, com a ajuda de um garfo, deixe secar e sirva.

Rendimento: 40 unidades

Receita de Trufa de doce de leite

Ingredientes

* 2 pacotes de biscoito recheado sabor doce de leite (330grs)
* 200grs de cream cheese (queijo cremoso)
* 400grs de chocolate ao leite hidrogenado picado

Modo de preparo

* Triture os biscoitos recheados no liquidificador aos poucos e reserve 1/3 de xícara de chá para polvilhar.
* Transfira o restante dos biscoitos triturados para uma vasilha e misture com o cream cheese até obter uma massa e ficar homogêneo.
* Modele 40 bolinhas do tamanho de uvas e reserve.
* Derreta o chocolate hidrogenado em banho maria ou no microondas.
* Retire do fogo ou do forno , banhe as trufas no chocolate derretido, coloque sobre uma folha de papel manteiga e polvilhe com o biscoito triturado reservado antes de secar.
* Leve à geladeira por 1 hora e embrulhe em papel celofane.
* Sirva em seguida ou conserve na geladeira em potes de plástico fechados por até uma semana.

Dica

* O chocolate hidrogenado é um chocolate que leva gordura hidrogenada no lugar de manteiga de cacau.
* Ele derrete facilmente e é ótimo para deixar os docinhos com aquela cobertura de chocolate durinha.

Rendimento: 40 unidades

Receita de Trufa de amendoim

Ingredientes

* 500 g de cobertura de chocolate ao leite
* ½ xícara (chá) de creme de leite
* 2 colheres (sopa) de rum
* 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e triturado

Modo de preparo

* Corte o chocolate e, junto com o creme de leite, coloque em um refratário.
* Leve ao forno de microondas na potência média por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
* Junte 1 xícara (chá) de amendoim e misture bem até que todo o chocolate tenha se derretido.
* Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar.
* Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres (chá), modele as trufas e passe no amendoim restante.
* Sirva em forminhas de papel.

Receita de Vatapá de carne de porco

Ingredientes

* Carne de porco em pedacinhos
* Sal a gosto
* Tomates
* Cebolas
* Pimenta comari
* 1 folha de louro
* Gengibre
* Salsa, coentro e cebolinha verde
* Alho
* Azeite de dendê

Modo de preparo

* Corte a carne de porco e coloque a ferver em pouca água, juntamente com sal, tomates, cebola, pimenta, louro, gengibre, salsa, cebola verde, coentro e alho.
* Estando cozida a carne, tire e coe o caldo, acrescentando-lhe um pouco de fubá mimoso e caldo de limão.
* Ferva o caldo ainda com a carne e sirva com um forte molho de pimenta.
* No momento de servir, junte, fora do fogo, uma colher de azeite de dendê, previamente aquecido em banho maria.

Receita de Vatapá de peixe e camarão

Ingredientes

* 1/2kg de cação em postas
* 1/2kg de camarões médios limpos
* Suco de limão a gosto
* 3 fatias de pão de forma picado
* 1 1/2 xícara (chá) de leite quente
* 2 colheres (sopa) de óleo
* 4 tabletes de Tempero para Moqueca
* 2 tomates sem pele picados
* 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Modo de preparo

* Lave bem o peixe e os camarões e regue-os com o suco de limão.
* Coloque o pão de molho no leite e reserve.
* Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o peixe.
* Junte os tabletes de Tempero para Moqueca, os tomates e os camarões.
* Cozinhe em fogo baixo, com panela tampada, por aproximadamente 10 minutos.
* Mexa para dissolver os tabletes, acrescente o pão umedecido e o amendoim.
* Deixe ferver em fogo brando por cerca de 3 minutos, até adquirir consistência cremosa.
* Se desejar, acrescente um pouco mais de sal.
* Sirva a seguir.

Rendimento: 4 a 6 porções

Receita de Vatapá economico

Ingredientes

* 4 pães franceses amanhecidos e picados
* 3 1/2 xícara (chá) de água
* 1 colher (sopa) de margarina
* 1/3 xícara (chá) de azeite de dendê
* 1/2 xícara (chá) de cebola picada
* 1/2 xícara (chá) de leite de coco
* Pimenta dedo de moça à gosto
* Sal à gosto
* 1 lata de sardinha
* 3 colheres (sopa) de salsa

Modo de preparo

* Deixe o pão de molho na água por 5 minutos.
* Em uma panela, aqueça a margarina com o azeite de dendê e frite a cebola até dourar.
* Acrescente o pão amolecido, misture bem e refogue em fogo baixo.
* Adicione o leite de coco, pimenta, sal, a sardinha, a salsa e misture bem.
* Decore como desejar e sirva.

Rendimento: 8 porções