Receita de Paris brest

Ingredientes

Massa:

* 1 xícara (chá) de água
* 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina
* 1 pitada de sal
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo
* 4 ovos
* Manteiga ou margarina para untar
* Farinha de trigo para polvilhar
* 1 gema
* 1 colher (sopa) de água

Recheio:

* 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, gelado
* 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
* 2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Massa:

* Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º).
* Numa panela média, coloque a água, a manteiga e o sal.
* Deixe levantar fervura.
* Retire do fogo e junte toda a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
* Leve ao fogo baixo novamente e mexa até a mistura formar uma bola e se soltar dos lados da panela.
* Retire do fogo.
* Junte os ovos, um a um, batendo sem parar com a colher de pau.
* Bata até que a mistura fique brilhante.
* Unte uma assadeira.
* Polvilhe com a farinha de trigo.
* Com a ponta de um dedo, trace um círculo de 20cm de diâmetro na assadeira.
* Coloque a massa num saco de confeitar com bico grande de estrela e faça um círculo na marcação feita na assadeira.
* Faça mais um círculo no lado de dentro, encostando no círculo já feito.
* Faça um terceiro círculo sobre os dois.
* Esprema o restante da massa sobre o terceiro círculo.
* Asse por aproximadamente 50 minutos.
* Numa vasilha pequena, bata a gema com a água, utilizando um garfo.
* Retire o anel de massa do forno e pincele com a gema (somente a superfície, e não os lados).
* Leve ao forno por mais 5 minutos ou até ficar bem dourado.
* Retire da assadeira e deixe esfriar.

Recheio:

* Numa vasilha média, coloque o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
* Bata bem até ficar firme e leve coberto à geladeira por 1 hora.
* Coloque a vasilha dentro de uma vasilha maior com gelo, e bata com batedeira em alta velocidade até ficar bem firme.
* Para montar, corte o anel ao meio, no sentido horizontal, utilizando uma faca afiada.
* Retire a massa mole que houver no centro.
* Coloque a parte de baixo do anel numa travessa.
* Para rechear, coloque o creme de chantilly em um saco de confeitar e preencha o anel de massa.
* À seguir, tempe com a parte de cima da massa.

Rendimento: 6 porções

Receita de Pudim de figo

Ingredientes

* 1 lata de leite condensado.
* 1/2 lata de figo.
* A mesma medida da lata de leite condensado de leite de vaca.
* 3 ovos inteiros.
* Açucar

Modo de preparo

* Com o açucar faça uma calda para untar uma assadeira propria para pudim.
* Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma.
* Leve para assar em banho maria por 45 minutos ou quando espetar o garfo o mesmo sair limpo esta pronto.

Receita de Pudim de graviola

Ingredientes


- 1 lata de leite condensado

- ½ medida (da lata) de polpa de graviola ou 2 graviolas pequenas

- 3 ovos

- 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o leite condensado, a graviola, ½ medida (da lata) de
água, os ovos e o mel.

Despeje numa forma para pudim untada e cozinhe em banho-maria, em forno
médio (180ºC), por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.

Desenforme quando esfriar.

Rendimento: 8 a 10 porções

Receita de Gâteau Saint Honoré

Ingredientes

Massa:

* 3 discos de 20cm de diâmetro de massa folhada (250g, comprada pronta)

Carolinas:

* 3 colheres (sopa) de manteiga
* 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
* 2 a 3 ovos
* 1 pitada de sal
* Manteiga para untar
* Farinha para polvilhar

Creme de baunilha:

* 1 lata de leite condensado
* 1/2 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
* 2 gemas
* 1 colher (café) de essência de baunilha

Creme com licor:

* 1 lata de leite condensado
* 1/2 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
* 3 ovos
* 1/2 lata de creme de leite
* 1 colher (sopa) de Cointreau
* 2 colheres (sopa) de açúcar

Caramelo:

* 1/2 xícara (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar (125grs)
* 3 colheres (sopa) de água (50ml)

Modo de preparo

* Comece preparando as carolinas.
* Leve uma panela ao fogo com a manteiga e o sal.
* Junte 1/2 xícara de chá de água morna e deixe ferver.
* Retire do fogo, junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente com uma colher de pau.
* Leve novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar da panela e formar uma bola.
* Retire do fogo e despeje numa tigela.
* Junte os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição.
* Estará no ponto quando formar longas pontas ao cair da colher.
* Coloque a mistura em um saco de confeitar e faça carolinas de aproximadamente 3cm de diâmetro, numa assadeira média.
* Leve ao forno pré aquecido (180º) por aproximadamente 25 minutos, até que elas tenham dobrado de volume e adquirido a cor dourada.
* Desligue a chama e deixe-as esfriar com a porta do forno entreaberta, para sair a umidade excessiva.
* Enquanto isso, prepare o creme de baunilha:
* Misture o leite condensado, as gemas peneiradas, o leite e a essência de baunilha e leve ao fogo baixo por 15 minutos até engrossar.
* Deixe esfriar e leve à geladeira.
* Misture em uma outra panela o leite condensado, as 3 gemas e o leite e leve ao fogo baixo até engrossar (15 minutos).
* Apague o fogo, acrescente o Cointreau, o creme de leite e misture bem.
* Passe por uma peneira fina e reserve.
* Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos até ficar firme.
* Incorpore-as ao creme com Cointreau delicadamente e leve à geladeira.

Montagem:

* Coloque um disco de massa folhada num prato para bolo e espalhe sobre ela o creme de baunilha.
* Cubra com outro disco de massa folhada e sobre este, espalhe o creme com Cointreau, reservando pouco mais de meia xícara para a última camada e para rechear as carolinas.
* Cubra o creme com o terceiro disco de massa folhada e leve a torta à geladeira.
* Recheie então as carolinas com parte do creme com Cointreau com o auxílio de um saco de confeitar e reserve.

Caramelo:

* Misture o açúcar com a água numa panela grossa e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que o açúcar dissolva.
* Aumente a chama e deixe a calda ferver e adquirir um tom dourado (aproximadamente 5 minutos após a fervura).
* Apague o fogo, retire a torta da geladeira e mergulhe o fundo das carolinas no caramelo, grudando-as em seguida em toda a volta do disco de massa folhada.
* Despeje o creme de Cointreau restante no meio da torta (as carolinas impedirão que ela escorra).
* Com um garfo pegue uma boa porção da calda de caramelo, espere amornar e despeje lentamente em fios sobre as carolinas, fazendo um leve gradeado.
* Mantenha a torta na geladeira, tirando momentos antes de servir.

Rendimento: 8 porções

Receita de Falso sorvete de flocos

Ingredientes

* 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
* 1 litro de leite
* 1 lata de leite condensado
* 2 gemas
* 1 colher (chá) de essência de baunilha
* 1 lata de creme de leite gelado sem soro
* 100grs de chocolate granulado

Modo de preparo

* Em uma panela, coloque o amido de milho dissolvido no leite, o leite condensado, as gemas peneiradas e leve ao fogo baixo, mexendo, por 15 minutos ou até engrossar.
* Deixe esfriar coberto com filme plástico para não formar película.
* Misture a baunilha, o creme de leite e o chocolate.
* Despeje em uma vasilha e leve ao congelador por 2 horas.
* Retire, bata na batedeira por 10 minutos e leve ao congelador por mais 4 horas ou até firmar.

Rendimento: 8 porções

Receita de Frozen iogurte

Ingredientes

Massa

* 1 ½ envelope de gelatina sem sabor.
* ¼ xícara (chá) de água.
* 2 colheres (sopa) de suco de limão.
* 3 claras.
* ½ xícara (chá) de adoçante.
* 4 potes de iogurte natural desnatado.

Calda

* 2 xícara (chá) de framboesas ou amoras frescas ou congeladas.
* 2 colheres (sopa) de suco de limão.
* ½ xícara (chá) de adoçante próprio para forno e fogão.

Modo de preparo

Massa

* Em uma vasilha, coloque a gelatina e a água.
* Misture e leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
* Acrescente o suco de limão e reserve.
* Bata as claras em neve.
* Ponha o adoçante e reserve.
* Misture o iogurte com a gelatina, junte-os às claras delicadamente, adicione a calda de framboesa ou amora e mexa bem.
* Coloque essa mistura em uma forma de alumínio, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
* Retire e mexa, cubra novamente e leve ao congelador por 45 minutos.
* Retire, misture o sorvete com um garfo, das laterais para o centro, e bata com batedor de arame.
* Leve ao congelador por mais 45 minutos.

Calda

* Cozinhe as framboesas (ou amoras), o limão e o adoçante por 15 minutos, coe e reserve.
* Sirva em taças.

Rendimento: 8 porções.

Receita de Torta de arroz integral

Ingredientes

Massa:

* 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
* 2 colheres (sopa) de extrato de soja
* 1/2 xícara (chá) de farelo de trigo
* Sal moído a gosto
* 2 ovos
* 1 colher (sopa) de fermento em pó
* 2 colheres (sopa) de azeite
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo
* 2 xícaras (chá) de água

Recheio:

* 1 alho-poró
* 1 cebola cortada em rodelas
* 3 dentes de alho socados
* 1 colher (café) de páprica doce
* 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picados
* 3 colheres (sopa) de azeite
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* Sal a gosto

Demais ingredientes

* 1/2 colher (de sopa) de farinha de trigo
* 2 colheres (de sopa) de farelo de trigo
* 1/2 colher (de sopa) de gergelim
* Azeite a gosto

Modo de preparo

* Para fazer a massa, bata no liqüidificador o arroz com os outros ingredientes, envolvendo até formar uma massa homogênea.
* Reserve.
* Passe para a montagem, untando um refratário com o azeite, a farinha de trigo, o farelo de trigo e o gergelim.
* Para o recheio, faça um refogado com todos os ingredientes.
* Forre o refratário com a metade da massa, coloque o recheio já preparado e cubra com o restante da massa, salpicando 1/2 colher (de sopa) de gergelim.
* Asse cem forno médio até que fique levemente dourada.

Rendimento: 20 porções

Receita de Torta de aspargo

Ingredientes

Massa:

* 150grs de farinha de trigo
* 150grs de manteiga
* 1 colher (chá) de sal

Recheio:

* 400grs de aspargos
* 80grs de queijo parmesão ralado
* 1 ovo
* 2 gemas
* 50grs de farinha de trigo
* 1/2 litro de leite
* 30ml de creme de leite

Modo de preparo

* Para fazer a massa, misture a farinha de trigo com a metade da manteiga e o sal até obter uma farofa.
* Deixe descansar por 10 minutos.
* Leve ao fogo baixo o restante da manteiga e a farinha de trigo, misturando 100grs dos aspargos limpos.
* Deixe por alguns minutos, retire do fogo e acrescente as gemas e o queijo.
* Forre a forma com a massa, fure com um garfo e coloque o recheio sobre a torta.
* Misture o restante dos aspargos com o creme de leite e o sal e reserve.
* Leve a torta ao forno por 15 minutos, retire e despeje por cima o molho de aspargos.
* Sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções

Receita de Batatas duquesa

Ingredientes

* 5 batatas médias
* 150 ml de leite
* 3 gemas
* 2 colheres (sopa) de manteiga
* Sal à gosto
* Pimenta à gosto
* Noz-moscada à gosto

Modo de preparo

* Cozinhe as batatas com casca em água temperada com sal.
* Depois de cozidas retire a casca e passe no passe-vite.
* Adicione o leite, as gemas, manteiga, noz-moscada ralada, sal e pimenta mexa muito bem.
* Leve ao fogo mexendo sempre até ficar uma massa homogênea.
* Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha.
* Ponha o purê no saco de confeiteiro com bico de flor, e faça flores grandes um pouco separadas na assadeira.
* Leve ao forno quente à 200ºC para corar por cerca de 5 minutos.
* Sirva como acompanhamento de carne assada.

Receita de Bananas com queijo

Ingredientes

* 3 bananas tipo `terra´ maduras.
* Queijo branco ou amarelo.

Modo de preparo

* Descasque as bananas e corte no comprimento em duas partes.
* Lave em água e sal.
* Coloque para dourar na manteiga.
* Corte uma fatia de queijo e coloque entre as duas partes da banana.
* Frite até que se unam e dourem bem.

Receita de Apple strudel

Ingredientes

Massa:

* 300grs de farinha de trigo
* 50grs de manteiga
* 1 xícara (chá) rasa de água
* 1 colher (chá) de sal

Recheio:

* 5 maçãs
* 100grs de passas sem sementes
* 2 xícaras (chá) de açúcar
* Caldo de 1/2 limão

Modo de preparo

* Misture a manteiga com a farinha, amasse com a água onde já dissolveu o sal até formar uma massa lisa e consistente (como massa de pastel).
* Deixe descansar por meia hora, depois abra a massa com o rolo o mais fino possível, sobre um pano polvilhado de farinha.
* Pincele com manteiga derretida e espalhe o recheio.
* Salpique 50grs de manteiga aos pedacinhos.
* Com a ajuda do pano enrole a massa como rocambole, pincele com gema e leve para assar em assadeira untada com manteiga.
* Polvilhe com açúcar assim que retirar do forno.
* Para o recheio, descasque as maçãs e corte-as em fatias bem finas, acrescente as passas e deixe de molho no caldo de limão e no açúcar.
* Depois da torta pronta sirva com creme chantilly feito com 250grs de creme de leite batido com 50grs de açúcar e umas gotas de vanilina.

Receita de Cheesecake da vovó

Ingredientes

* 1 disco de pão-de-ló (ver em bolo).
* 40 g de manteiga derretida.
* 520 g de queijo, tipo pensylvania, em temperatura ambiente.
* 3 ovos pequenos.
* 150 g de açúcar.
* 150 g de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limão ao creme de leite fresco).
* 1 colher (sopa) de açúcar.
* Geleia de framboesa.
* Gelatina.

Modo de preparo

* Coloque o pão de ló numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida.
* Bata o queijo com uma colher de pau, até obter uma textura bastante cremosa.
* Reserve.
* Bata os ovos com o açúcar na batedeira, em velocidade baixa, e vá adicionando o queijo.
* Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até que os ingredientes se misturem completamente.
* Coloque essa massa sobre o pão de ló e leve ao forno pre aquecido por, aproximadamente, 30min.
* Sem abrir o forno, bata na tampa do fogão, se o centro do cheesecake estiver meio amolecido está bom, pois se tornará firme ao esfriar.
* Deixe amornar.
* Misture o creme azedo com o açúcar e passe em toda a superfície.
* Deixe esfriar e leve à geladeira.
* Derreta a geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake.
* Quando a geleia firmar retire o anel da forma.
* Sirva gelado.

Receita de Pavê gelado

Ingredientes

* 1 lata de leite condensado
* 1 medida (lata) de leite
* 3 ovos (claras e gemas separadas)
* 7 colheres (sopa) de açúcar
* 1 pacote de biscoito recheado de sua preferência
* 1 lata de creme de leite
* 8 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo

* Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite, as gemas e 1 colher (sopa) de açúcar.
* Bata até obter um creme homogêneo.
* Transfira para uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
* Depois de frio, despeje em um refratário e reserve.
* Separe as 2 partes de cada biscoito recheado e distribua-os sobre o creme.
* Na batedeira, bata as claras com o açúcar restante até obter um suspiro firme.
* Misture delicadamente o creme de leite e o chocolate em pó.
* Espalhe delicadamente sobre os biscoitos e cubra com papel alumínio.
* Leve ao congelador por 1 hora antes de servir.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Receita de Bolinho de estudante

Ingredientes

* Óleo para fritura
* 500 ml de água morna
* 250 g de tapioca flocada
* 400 g de coco seco limpo
* 150 g de açúcar
* 1 colher (chá) de sal

Empanar

* 10 g de canela em pó
* 150 g de açúcar

Modo de preparo

* Coloque o coco com a água morna no processador.
* Bata até obter pedaços bem pequenos.
* Misture bem todos os ingredientes.
* Deixe descansar por 10 minutos.
* Em seguida, enrole os bolinhos e frite-os em bastante óleo quente.
* Escorra-os.
* Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
* Passe no açúcar e na canela e sirva a seguir.

Receita de Boleima de maçã

Ingredientes

* 800 g de massa levedada para pão
* 10 colheres (sopa) de azeite extra fino
* 200 g de açúcar
* 2 ovos
* 4 maçãs médias
* Canela e açúcar para polvilhar as maçãs
* Margarina e farinha para untar e polvilhar a forma

Modo de preparo

* Coloque a massa dentro de uma tigela grande e junte aos poucos, batendo sempre os ovos previamente batidos, o azeite, o açúcar e uma pitada de canela.
* Quando a massa ficar homogênea, divida em duas porções.
* Espalhe uma porção numa assadeira untada com margarina e polvilhado com farinha.
* Polvilhe com açúcar e canela e, por cima, disponha as maçãs descascadas, limpas das sementes e cortadas em falhas finas.
* Polvilhe de novo, tampe com a restante massa e polvilhe novamente.
* Leve ao forno pré-aquecido.
* Passados 50 minutos aproximadamente, verifique se o bolo está cozido.
* Deixe esfriar e corte em quadrados ou em tiras.

Receita de Abacaxi com hortelã

Ingredientes

* 3 copos (tipo requeijão) de açúcar
* 1/2 xícara (chá) de água
* 1 abacaxi inteiro descascado
* 1 maço pequeno de hortelã fresca picada
* 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo

* Numa panela de pressão coloque açúcar, água, abacaxi descascado e hortelã fresca picada.
* Feche a panela e leve para o fogo médio.
* Após pegar pressão, conte 10 minutos.
* Retire a pressão imediatamente e acrescente creme de leite fresco.
* Corte o abacaxi em fatias e sirva com sorvete de sua preferência.

Receita de Bouilabaisse

Ingredientes

* 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
* 2 cebolas médias picadas em pedaços pequenos
* 6 tomates médios sem pele e sem semente picados
* 2 pitadas de açafrão em pó
* 2 folhas de louro
* 1 colher (sopa) de sementes de erva doce
* Folhas de 3 ramos de alfavaca
* 1/2 kg de filé de badejo picado em cubos
* 15 mexilhões com casca
* 1/2 kg de camarão sem casca
* 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
* Sal e pimenta do reino moída à gosto

Molho rouille

* 4 fatias de pão de forma picado sem casca
* 6 colheres (sopa) de leite integral gelado
* 5 dentes de alho amassados
* 2 pimentas malaguetas em conserva
* 2 gemas cozidas
* 1 colher (chá) de sal
* 2 colheres (chá) de pimenta do reino moída
* 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Caldo do peixe

* 1 cabeça de peixe média
* 1 casca de lagosta
* 1 cebola média picada
* 4 dentes de alho descascados
* 1 xícara (chá) de vinho branco

Modo de preparo

Molho rouille

* Coloque o pão de forma no liquidificador.
* Regue com o leite e deixe por 5 minutos.
* Em seguida junte o alho, a pimenta malagueta, as gemas, o sal e a pimenta do reino.
* Bata por 1 minuto.
* Sem parar de bater, adicione em fio bem fino, o azeite até obter uma emulsão.
* Reserve.

Caldo de peixe

* Coloque numa panela a cabeça de peixe, a casca de lagosta, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, o alho, o vinho branco e 1 l de água.
* Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos.
* Retire do fogo.
* Coe e reserve.
* Em outra panela, leve ao fogo com o azeite de oliva e as cebolas.
* Refogue em fogo baixo por 30 minutos, ou até as cebolas ficarem caramelizadas.
* Incorpore o açafrão, o louro, as sementes de erva doce, a alfavaca, o sal e a pimenta do reino.
* Refogue por mais 10 minutos.
* Junte o peixe, os mexilhões e o caldo de peixe reservado (que deve estar fervente) e misture.
* Assim que ferver, adicione os camarões, a salsinha e acerte o sal.
* Cozinhe por mais 5 minutos.
* Retire do fogo.
* Sirva com o molho rouille.

Dica

* Bouillabaisse é uma prato típico da culinária francesa, comum na região do Mediterrâneo, que consiste de uma sopa ou guisado preparado à base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas.

Rendimento: 8 porções.

Receita de Anéis fritos

Ingredientes

* 1 xícara (chá) de água.
* 1 pitada de sal.
* 2 colheres (sopa) de açúcar.
* 1/3 xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina.
* 2 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo.
* 4 a 5 ovos.
* Casca ralada de 1 limão.
* Óleo para untar.
* Óleo para fritar.
* Açúcar e canela ou açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de preparo

* Coloque a água, o sal, o açúcar e manteiga numa panela e leve ao fogo até levantar fervura.
* Retire a panela do fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez.
* Coloque novamente no fogo e mexa até formar uma bola que se desprenda do fundo da panela.
* Coloque na massa imediatamente numa tigela e misture com um ovo.
* Deixe a massa amornar.
* Misture os ovos restantes, um a um.
* Só coloque o ovo seguinte quando o anterior já estiver completamente misturado à massa.
* Após o quarto ovo, faça um teste: se a massa estiver bem brilhante e escorrer em tiras compridas de uma colher, não será necessário colocar o quinto ovo.
* Junte a casca ralada de limão e coloque a massa num saco de confeitar.
* Recorte uma folha de papel-manteiga em quadrados de 12cm de lado, aproximadamente e unte bem com óleo.
* Em cada quadrado, faça um anel com a massa.
* Aqueça o óleo numa panela e deixe o anel deslizar do papel para o óleo quente.
* Frite os anéis até que fiquem bem dourados.
* Com uma escumadeira, retire da panela e escorra sobre papel absorvente.
* Polvilhe com açúcar e canela oucom bastante açúcar de confeiteiro.

Rendimento: 30 unidades.

Receita de Pavê bicho-de-pé

Ingredientes

* 1 caixa de morangos limpos e lavados
* 1/2 xícara (chá) de açúcar
* 2 latas de leite condensado
* 1 caixa de pó para gelatina sabor morango
* 3 colheres (sopa) de mistura para leite sabor morango tipo "Nesquik"
* 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
* 1 pacote de biscoito Maizena (200grs)
* Morangos e folhas de hortelã lavadas para decorar

Modo de preparo

* Em uma panela, leve ao fogo os morangos e o açúcar por 10 minutos ou até os morangos ficarem macios.
* Retire do fogo, bata no liquidificador e reserve.
* Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, a gelatina, a mistura para leite e a margarina, mexendo até começar a soltar da panela.
* Retire do fogo e reserve.
* Em um refratário grande, alterne camadas de biscoito e creme de morango, terminando em creme.
* Espalhe o morango batido por cima, decore com morangos, folhas de hortelã, leve à geladeira por 4 horas e sirva.

Rendimento: 4 porções

Receita de Falso pavê de morango

Ingredientes

* 4 xícaras (chá) de bolo amanhecido picado
* 3 colheres (sopa) de leite
* 3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
* 1/3 xícara (chá) de água
* 1 colher (sopa) de suco de limão
* Morangos fatiados á gosto
* Leite condensado para regar

Modo de preparo

* Despeje o leite em um recipiente e umedeça rapidamente os pedaços de bolo.
* Coloque-os em um refratário e reserve.
* Com um batedor manual, bata todos os ingredientes restantes até ficar homogêneo e despeje sobre o bolo.
* Cubra com os morangos fatiados e leve à geladeira por 3 horas.
* Na hora de servir, regue com o leite condensado.

Rendimento: 4 porç

Receita de Amendoim doce com coco e chocolate

Ingredientes

* 500 g de amendoim cru e com pele
* 2 xícaras de açúcar
* 1/2 xícara de chocolate em pó
* 3 colheres de sopa de côco ralado
* 1/2 xícara de água
* 100 ml de leite-de-côco

Modo de preparo

* Leve todos os ingredientes bem misturados ao fogo alto.
* Mexa de vez em quando até ferver.
* Abaixe o fogo e vá mexendo sempre até começar a açucarar (leva mais ou menos 15 minutos).
* Fique atento que o açúcar cola na volta do amendoim , apesar da aparência úmida.
* Retire imediatamente da panela para cima de uma forma tipo assadeira forrada com papel manteiga.
* Mexa de vez em quando para secar soltinho.
* Deixe esfriar completamente e guarde em potes fechados.

Dica

* Se tirar na hora em que aparecem fios de caramelo , usando uma colher, direto em porções para cima de um papel manteiga, você vai obter pés-de-moleque deliciosos.

Receita de Ambrosia de mexerica

Ingredientes

* 2 xícaras (chá) de açúcar
* 1 xícara (chá) de água
* 10 gemas
* 5 claras
* 1 xícara (chá) de suco de mexerica

Modo de preparo

* Dilua o açúcar na água e leve ao fogo.
* Cozinhe até formar uma calda em ponto de fio fino.
* À parte misture as gemas e as claras ligeiramente batidas e o suco de mexerica e mexa até ficar homogêneo.
* Despeje essa mistura na calda, com cuidado para não espirrar.
* Não mexa e cozinhe até formar pequenas pelotas e a calda voltar novamente ao ponto.
* Retire da panela com o auxílio de uma escumadeira com cuidado para manter os grumos intactos.
* Sirva em compoteira, quente ou frio.

Dica

* Se desejar, polvilhe o doce com canela em pó.

Rendimento: 6 porções

Receita de Bavarois bicolor

Ingredientes

* 1 xícara (chá) de leite
* 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor
* 1 xícara (chá) de creme de leite
* 4 gemas batidas
* 1/2 xícara (chá) de açúcar
* 1 pitada de sal
* 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
* 3 colheres (sopa) de licor de creme de menta
* 3 colheres (sopa) de licor de chocolate
* Óleo para untar

Modo de preparo

* Coloque 1/2 xícara de chá de leite numa tigelinha e polvilhe a gelatina em pó por cima.
* Coloque o leite restante e o creme de leite numa panela.
* Misture.
* Junte a mistura de leite com gelatina.
* Leve ao fogo até atingir o ponto de fervura.
* Retire do fogo e reserve.
* Numa tigela média de batedeira, coloque as gemas batidas e vá acrescentando o açúcar aos poucos, batendo sempre até obter um creme claro.
* Ao levantar as pás da batedeira, o creme deverá cair em fita.
* Lentamente, vá juntando a mistura de leite com gelatina e creme de leite.
* Bata vigorosamente com uma colher de pau e coloque de volta na mesma panela em que o leite foi fervido.
* Junte a pitada de sal.
* Leve ao fogo médio para cozinhar, mexendo bem com a colher de pau.
* Revolva o fundo e os lados da panela até obter um creme grosso que envolva as costas da colher quando for levantada da mistura.
* Não deixe ferver para não talhar.
* Passe a mistura para uma tigela através de uma peneira.
* Coloque a tigela sobre uma tigela maior contendo água e cubos de gelo.
* Mexa a mistura frequentemente até amornar.
* Depois de morna, junte a essência de baunilha e mexa com delicadeza.
* Divida a mistura ainda morna em duas tigelas.
* Acrescente o licor de creme de menta a uma das porções e mexa bem até obter um creme uniforme e verde.
* Acrescente o licor de chocolate à outra porção e mexa bem até obter um creme uniforme e marrom.
* Unte com o óleo uma forma de buraco no meio, coloque dentro de uma tigela com água e cubos de gelo, e coloque, primeiro uma camada de creme verde.
* Deixe firmar por alguns minutos e. depois, espalhe uma camada de creme marrom.
* Deixe esfriar.
* Vá enchendo a forma assim, tomando o cuidado de não misturar os cremes, até formar várias camadas.
* Leve o bavarois à geladeira até o momento de servir ou por cerca de 4 horas, no mínimo.

Rendimento: 6 porções

Receita de Batata doce tropical

Ingredientes

* 7 xícaras (chá) de batata doce picada
* 2 1/2 xícaras (chá) de água
* 2 xícaras (chá) de açúcar
* 2 canelas em pau
* 6 cravos da índia
* 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
* 3 xícaras (chá) de abacaxi picado

Modo de preparo

* Cozinhe a batata doce em água até ficar macia.
* Amasse com um garfo e reserve.
* Em uma panela, leve ao fogo médio a água, o açúcar, a canela, o cravo e as raspas de limão até obter uma calda grossa e dourada.
* Coe, acrescente a batata doce e cozinhe por 14 minutos ou até engrossar.
* À parte, bata o abacaxi no liquidificador e acrescente ao doce.
* Cozinhe até desprender do fundo da panela e deixe esfriar.
* Disponha em taças individuais, decore como desejar e sirva.

Dica

* O abacaxi maduro tem as folhas da coroa firmes e verdes e a casca sem manchas, além de ser perfumado.

Rendimento: 13 porções

Receita de Barquinhas com alho-poró, presunto e queijo

Ingredientes

Massa

* 1 xícara (chá) mais 10 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 1 xícara (chá) de manteiga
* 1 colher (chá) de sal
* 1 ovo

Recheio

* 200 g de alho-poró em rodelas finas
* 100 g de presunto defumado em cubos pequenos
* 3 1/2 colheres (sopa) de manteiga
* 2 ovos
* 10 colheres (sopa) de creme de leite
* 50 g de queijo gruyére ralado
* 5-6 nozes
* Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo

Massa

* Coloque no processador a farinha, a manteiga amolecida e o sal.
* Adicione o aparelho por poucos segundos.
* Junte o ovo e, mexendo sempre, despeje, em gotas, água fria (cerca de 1 ou 2 colheres de sopa), até que a massa comece a ter consistência.
* Faça uma bola, envolva em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.

Recheio

* Refogue o alho-poró e o presunto em uma panela com 2 1/2 colheres (sopa) de manteiga.
* Retire do fogo e deixe amornar.
* Bata em uma tigela o ovo com o creme de leite, o queijo ralado, sal e pimenta-do-reino.
* Junte o refogado de alho-poró e as nozes picadas grosseiramente.
* Misture bem e reserve.
* Abra a massa bem fina com um rolo de macarrão enfarinhado.
* Unte com manteiga forminhas em forma de barquinhas (se preferir, use uma fôrma de 30cm de diâmetro).
* Forre com a massa.
* Distribua o recheio preparado.
* Asse por cerca de 20 minutos em forno médio.
* Se preferir, compre as barquinhas prontas.

Receita de Baba de chocolate deliciosa

Ingredientes

* 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco aquecido
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 15grs de fermento biológico fresco
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 150grs de manteiga
* 4 ovos
* 10 colheres (sopa) de chocolate em pó
* Margarina para untar

Calda:

* 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
* 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
* 2 cravos da índia
* 1 colher (chá) de canela em pó
* 1 pitada de noz moscada ralada
* 1/2 xícara (chá) de rum

Modo de preparo

* Misture o creme de leite com o açúcar e dissolva o fermento.
* Adicione 7 colheres de sopa de farinha de trigo, misture com as mãos e reserve em local aquecido.
* Deixe descansar por 20 minutos.
* Derreta a manteiga em banho maria, acrescente os ovos, o chocolate e bata com uma colher.
* Despeje sobre a massa e misture.
* Coloque em uma forma de buraco no meio de 26cm de diâmetro untada.
* Cubra com pano e deixe descansar por 40 minutos.
* Leve ao forno médio, pré aquecido, por 35 minutos.
* Desenforme e reserve.
* Leve os ingredientes da calda (menos o rum) ao fogo baixo e ferva por 10 minutos.
* Acrescente o rum e ferva por mais 5 minutos.
* Despeje sobre o bolo e decore como desejar.

Rendimento: 10 porções

Receita de Bolinhos de bacalhau do Zé

Ingredientes

* 1kg de mandioca cozida e espremida ainda quente
* 1 xícara (chá) de salsinha verde picadinha
* 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
* 2 gemas
* Sal e pimenta do reino à gosto
* 600grs de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado
* Óleo para fritar

Modo de preparo

* Coloque a mandioca, a salsinha, a farinha de trigo, as gemas, o sal e a pimenta à gosto e o bacalhau em um recipiente e amasse com as mãos até obter uma massa firme.
* Modele os bolinhos e frite-os em óleo quente.

Rendimento: 6 porções

Receita de Bocado delícia

Ingredientes

* 1 xícara (chá) de castanhas de caju
* 1/4 xícara (chá) de margarina em temperatura ambiente
* 2 colheres (sopa) de mel
* 1/3 xícara (chá) de chocolate em pó
* 1 xícara (chá) de leite
* 1/3 xícara (chá) de uvas passas sem sementes
* 2 xícaras (chá) de flocos de milho (tipo Sucrilhos)

Modo de preparo

* Triture as castanhas de caju no liquidificador, despeje em um prato e reserve.
* Coloque a margarina, o mel, o chocolate e o leite no liquidificador e bata até misturar bem.
* Transfira para uma panela e leve ao fogo médio junto com as passas até quase levantar fervura.
* Desligue o fogo, junte 3/4 das castanhas trituradas, os flocos de milho e misture bem.
* Distribua a massa em forminhas de papel e polvilhe com o restante das castanhas.
* Leve para gelar por 1 hora antes de servir.

Rendimento: 40 unidades

Receita de Bolinho de bacalhau especial

Ingredientes

* 250 g de bacalhau
* 200 g de batata
* ½ cebola picadinha
* 1 generosa colher (sopa) de salsinha picada
* 1 cálice pequeno de vinho do Porto
* 3 ou 4 ovos
* Noz-moscada ralada na hora
* sal e pimenta-do-reino
* Azeite de oliva, o suficiente para fritar

Modo de preparo

* Dessalgue o bacalhau com bastante antecedência.
* Se não for muito espessa a posta, 48 horas trocando a água muitas vezes.
* É bom manter o bacalhau na geladeira.
* Cozinhe o bacalhau dessalgado.
* Retire as eventuais espinhas e a pele.
* Descasque e cozinhe as batatas.
* Desfie muito bem o bacalhau num pano de prato.
* Transforme as batatas num purê.
* Coloque o bacalhau e o purê de batata numa vasilha.
* Junte a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha.
* Tempere com noz moscada, salgue a apimente.
* Vá misturando a preparação com as mãos e colocando os ovos, um a um até conseguir uma massa homogênea.
* A quantidade vai depender do tamanho dos ovos.
* Molde os bolinhos com as mãos e frite em abundante azeite de oliva bem quente.
* Está pronto para servir.

Dica: Para desfiar o bacalhau, coloque o bacalhau cozido, sem as espinhas, num pano de prato bem limpo, cubra com a outra ponta do pano de prato e vá esfregando, como se estivesse lavando roupa.
Com isso, o bacalhau vai se esfiapando e fica pronto para o bolinho.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bolinho com vinagre

Ingredientes

* 1 colher (sopa) de vinagre
* 1/2 xícara (chá) de açúcar
* 1 1/2 colheres (sopa) de óleo
* 1 ovo
* 1 colher (chá) de sal
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 2 xícaras (chá) de óleo para fritar
* 1 xícara (chá) de açúcar para polvilhar
* 1 colher (sopa) de canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

* Em uma tigela, misture os ingredientes, menos a farinha.
* Acrescente a farinha aos poucos, até ficar com consistência para enrolar.
* Modele bolinhas e frite no óleo quente.
* Escorra em papel absorvente e polvilhe com o açúcar e a canela misturados.

Rendimento: 10 unidades

Receita de Amendoim temperado

Ingredientes

* 2kg de amendoim tipo cavalo
* 5 colheres (sopa) de manteiga
* 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
* 2 colheres (chá) de sal
* 1 colher (chá) de cominho em pó
* 1 colher (chá) de pimenta calabresa ou pimenta do reino
* ! colher (chá) de gengibre em pó

Modo de preparo

* Espalhe o amendoim em uma assadeira grande e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos.
* Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione o mel ou açúcar mascavo, o sal, o cominho, a pimenta e o gengibre até dissolver.
* Espalhe sobre o amendoim ainda morno, e misture bem.
* Sirva morno ou deixe esfriar.
* Guarde em recipiente fechado por até 15 dias.

Dica

* O amendoim tipo cavalo é uma variedade de amendoim de tamanho maior que o amendoim tradicional.
* Ele tem uma casca mais clara e sabor mais suave.

Rendimento: 4 porções

Receita de Amêndoas ao caril

Ingredientes

* 2 xícaras (chá) de amêndoas, sem peles, ou castanhas de caju cruas
* 1 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina derretida
* 1 colher (sopa) de pó de caril (curry)
* 2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo

* Ligue o forno a 150º.
* Misture as amêndoas ou castanhas de caju com a manteiga ou margarina derretida em uma forma rasa de 20 a 22,5cm de diâmetro e leve-as ao forno por uns 30 minutos, mexendo de vez em quando.
* Misture o caril e o sal e passe as amêndoas ainda quentes por essa mistura.
* Coloque-as sobre papel manteiga para esfriarem.
* Guarde as amêndoas em potes herméticamente fechados.

Rendimento: 2 xícaras de chá

Receita de Abacaxi com creme de zabaione

Ingredientes

* 1 abacaxi médio
* 1 1/2 xícara (chá) de morangos cortados ao meio

Creme:

* 4 ovos
* 1/2 xícara (chá) de açúcar
* 1/4 xícara (chá) de licor de laranja

Modo de preparo

* Retire uma tampa do abacaxi, cortando no sentido do comprimento.
* Retire a polpa e corte em cubinhos de 1cm.
* Misture com os morangos e coloque de volta na casca do abacaxi.
* Reserve, coberto, na geladeira.
* Prepare o creme:
* Misture os ovos com o açúcar e leve ao fogo em banho maria.
* Cozinhe, sempre batendo com batedor de arame, até engrossar.
* Retire do fogo.
* Junte o licor e misture delicadamente.
* Deixe esfriar e sirva como acompanhamento das frutas.

Rendimento: 6 porções

Receita de Abacate com molho de limão

Ingredientes

* 4 gemas
* 3/4 xícara (chá) de açúcar
* 4 colheres ( sopa) de manteiga
* 1/4 xícara (chá) de suco de limão
* Casca de 1 limão ralada
* 2 abacates

Modo de preparo

* Bata as gemas com o açúcar até formar um creme.
* Reserve.
* Derreta a manteiga e junte o suco de limão, a casca ralada do limão e o creme de ovos.
* Cozinhe mexendo sempre até engrossar um pouco.
* Não deixe ferver.
* Corte os abacates ao meio, no sentido do comprimento, e retire a polpa sem ferir a casca.
* Corte a polpa em cubos.
* Coloque novamentenas cascas.
* Regue por cima com um pouco de creme preparado.

Rendimento: 4 porções