Receita de Trufa de amarula

Ingredientes

* 500grs de cobertura de chocolate branco
* 200ml de creme de leite
* 2 colheres (sopa) de doce de leite
* 1 colher (sopa) de aroma de amarula
* 1 colher (sobremesa) de xarope de glucose
* 500grs de cobertura meio amarga

Modo de preparo

* Derreta a cobertura e misture o restante dos ingredientes.
* Mexa bem.
* Leve para gelar até obter o ponto de enrolar (cerca de 2horas).
* Enrole as trufas, usando como medida uma colher de sobremesa.
* Derreta a cobertura em banho maria e banhe as trufas.
* Use o garfo próprio.
* Disponha sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga, decore e deixe descansar.
* Corte possíveis rebarbas e embale.

Rendimento: 30 unidades

Receita de Trufas de gelatina de morango

Ingredientes

* 1 xícara (chá) de creme de leite sem o soro
* 1 pacote de gelatina de morangos
* 2 ½ xícaras (chá) de chocolate branco fracionado derretido
* 1 colher (chá) de essência de morangos - (ou à gosto)
* 300 g de chocolate fracionado ao leite
* 300 g de chocolate fracionado meio-amargo

Modo de preparo

* Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina.
* Mexa sem parar até começar a levantar fervura.
* Retire do fogo.
* Coloque a panela numa tigela com água fria para diminuir o calor da mistura.
* Coloque o chocolate branco derretido e misture bem.
* Adicione a essência e torne a misturar.
* Leve à geladeira num recipiente raso ou ao congelador se tiver pressa.
* Quando estiver mais firme, modele as trufas.
* Banhe com os dois chocolates escuros derretidos juntos em banho-maria e morno.
* Deixe secar.
* Faça arabescos com chocolate rosa colocado num saquinho para pirulitos e com a ponta cortada bem fininha.

Receita de Trufas de laranja

Ingredientes

Massa de trufa

* 250ml de creme de leite fresco.
* 400g de cobertura de chocolate ao leite.
* Casca fina de 1 laranja.
* 4 colheres (sopa) de licor grand marnier.

Cobertura

* 600g de cobertura de chocolate ao leite picada.
* Cacau em pó.

Modo de preparo

* Coloque o creme de leite fresco numa panela média.
* Leve ao fogo baixo até iniciar a fervura.
* Retire do fogo.
* Acrescente 400g de chocolate, picadinho e mexa até dissolver totalmente.
* Reserve.
* Corte a casca de laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem finas.
* Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena.
* Com uma colher de pau, vá remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos óleos da casca.
* Não deixe queimar, para não amargar.
* Retire do fogo e deixe esfriar.
* Misture as raspas de laranja (reserve um pouco para decorar) e o licor à massa de trufa.
* Leve-a à geladeira por uma noite.
* Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá).
* Evite o contato com as mãos, para que elas não "derretam".
* Mantenha-as na geladeira até o momento de banhar.
* Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido.
* Retire-o do banho maria.
* Continue mexendo, até derreter completamente.
* Despeje o chocolate num refratário limpo e seco.
* Sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento.
* Misture com uma espátula até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio".
* Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso.
* Leve à geladeira por 5 minutos, para secar.
* Envolva as trufas no cacau em pó e acomode-as em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir.
* Decore com uma tirinha de casca de laranja.

Receita de Trufas de maracujá

Ingredientes

Cobertura

* 1/2 kg de chocolate amargo ou meio amargo
* 2 colheres (sopa) de cacau em pó

Recheio

* 6 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
* 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá
* 1 caixinha de leite condensado
* 1 colher (sopa) de manteiga
* 100 g de coco fresco ralado

Modo de preparo

* Em uma panela misture o suco e a polpa de maracujá, o leite condensado, a manteiga e o coco.
* Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela.
* Retire do fogo e transfira para uma tigela.
* Com a massa, modele 45 bolinhas de 1,5 cm de diâmetro e disponha-as em uma assadeira refratária.
* Leve à geladeira opr 1 hora.

Cobertura

* Pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária.
* Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até derreter, mas não deixe a água ferver.
* Retire do fogo e mantenha a tigela em banho-maria.
* Banhe as bolinhas de maracujá no chocolate, retirando o excesso, e disponha-as em 2 assadeiras forradas com papel-manteiga.
* Leve à geladeira por mais 1 hora, ou até endurecer o chocolate.
* Assim que a cobertura ficar firme, polvilhe as trufas com cacau em pó.
* Coloque-as em forminhas de papel.

Receita de Tortinhas de ricota

Ingredientes

Massa:

* 150grs de ricota
* 3/4 xícara (150grs) de manteiga ou margarina
* 1 xícara (150grs) de farinha de trigo
* 1/2 colher (chá) de sal

Recheio:

* 2 dentes de alho picados
* 1/3 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) de manteiga
* 250grs de fígados de galinha
* Pimenta do reino e sal à gosto
* 1 colher (chá) de tomilho

Modo de preparo

Massa:

* Primeiro pré aqueça o forno em temperatura moderada (170º).
* Misture a ricota passada por peneira com a manteiga ou margarina.
* Acrescente a farinha de trigo e o sal.
* Amasse até obter uma massa lisa e macia.
* Com os pedaços de massa, forre forminhas pequenas de empada, untadas.
* Fure o fundo da massa com um garfo e leve para assar no forno pré aquecido por uns 20 minutos, ou té que doure.
* Espere esfriar e desenforme cuidadosamente.

Recheio:

* Frite o alho nas 3 colheres de sopa de manteiga até começar a dourar.
* Junte os fígados e frite, mexendo até ficarem bem cozidos e secos.
* Tempere com sal, pimenta do reino e adicione o tomilho.
* Aos poucos, bata o recheio ainda quente no liquidificador com 1/3 xícara de manteiga.
* Misture bem.
* Se quiser, enfeite com azeitonas pretas e ovo cozido passado pela peneira.
* Recheie as tortinhas e sirva.

Rendimento: 70 unidades