Receita de Virado à paulista

Ingredientes

* 1/2 kg de feijão mulatinho
* 250g de toucinho
* 2 colheres (sopa) de banha de porco
* 2 dentes de alho picados
* 2 pimentas esmagadas
* 1 colher (sobremesa) de vinagre
* 1 cebola grande picada
* Farinha de milho (o suificiente para obter a farofa)
* 250g de lingüiça cortada em pedaços e fritas
* 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado
* 1 folha de louro
* Sal à gosto

Modo de preparo

* Cozinhe o feijão em água, sal e folha de louro.
* Deixe ficar macio e com pouco caldo.
* Corte o toucinho em pedacinhos e leve para fritar com a banha de porco até virarem torresmos.
* Retire os torresmos e reserve.
* Na gordura que ficou dos torresmos, doure bem a cebola, o alho, as pimentas e o vinagre.
* Misture tudo ao feijão e aos poucos, acrescente a farinha de milho até obter uma farofa úmida.
* Acrescente os torresmos, o cheiro verde.
* Sirva com os pedaços de lingüiça frita.

Rendimento: 6 porções

Receita de Virado de lentilha

Ingredientes

* 500grs de lentilha
* Sal à gosto
* 2 colheres (sopa) de óleo
* 150grs de bacon picado
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho picados
* Pimenta dedo de moça picada à gosto
* 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos pequenos
* 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

* Coloque a lentilha em uma panela e cubra com a água.
* Tempere com o sal e deixe cozinhar até amaciar.
* Escorra e reserve a água do cozimento.
* Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure o bacon.
* Acrescente a cebola, o alho, a pimenta e a lentilha.
* Refogue tudo por cinco minutos.
* Desligue o fogo e misture a farinha e a salsa.
* Se ficar seco, acrescente um pouco da água reservada.

Rendimento: 8 porções

Receita de Zuppa pavese

Ingredientes

* 2 ovos
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 6 colheres (sopa) de parmesão ralado
* 1 colher (café) de noz moscada moída
* 1 litro de caldo de carne ou galinha
* Salsa picada

Modo de preparo

* Misture a farinha com o parmesão e a noz moscada.
* Junte os ovos e misture bem até formar uma massa encorpada e não muito dura.
* Em uma panela, ferva o caldo e derrame pequenos pingos de massa (½ colher de chá) sobre o caldo fervente.
* Cozinhe até os pingos subirem do fundo da panela.
* Sirva com parmesão ralado e salsa picada.

Receita de Zuppa tempesta

Ingredientes

* 2 ovos
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 6 colheres (sopa) de parmesão ralado
* 1 colher (café) de noz moscada moída
* 1 litro de caldo de carne ou galinha
* Salsa picada

Modo de preparo

* Misture a farinha com o parmesão e a noz moscada.
* Junte os ovos e misture bem até formar uma massa encorpada e não muito dura.
* Em uma panela, ferva o caldo e derrame pequenos pingos de massa (½ colher de chá) sobre o caldo fervente.
* Cozinhe até os pingos subirem do fundo da panela.
* Sirva com parmesão ralado e salsa picada.

Receita de Trufas de café e mel

Ingredientes

* 1/2kg de chocolate ao leite
* 1 xícara (chá) de creme de leite
* 2 1/2 colheres (sopa) de mel
* 1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
* 2 colheres (chá) de café solúvel dissolvido em 1/4 de xícara de chá de conhaque
* Açúcar para polvilhar
* 300grs de chocolate cobertura ao leite ou cobertura meio amargo
* Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo

* Corte o chocolate ao leite em pedacinhos.
* Numa panela, misture o creme de leite e o mel.
* Leve ao fogo até chegar ao ponto de fervura.
* Retire do fogo, junte o chocolate, a manteiga e o café dissolvido no conhaque, mexendo sempre com uma colher de pau.
* Deixe esfriar, despeje numa travessa rasa, cubra com filme prlástico e leve à geladeira por 2 horas.
* Com uma colher de chá, vá deixando cair colheradas da mistura gelada numa assadeira polvilhada com açúcar.
* Leve ao congelador por meia hora.
* Numa panela, derreta o chocolate cobertura em banho maria.
* Retire as trufas do congelador e passe cada uma no chocolate, com auxílio de um garfo.
* Coloque sobre papel manteiga e polvilhe com chocolate em pó.

Rendimento: 40 unidades.

Receita de Trufas de chocolate

Ingredientes

* 250g de chocolate meio amargo
* 1/3 xícara (chá) de leite
* 1/3 xícara (chá) de manteiga
* 2 gemas batidas
* 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
* 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
* 1 colher ( sopa) de canela em pó (opcional)

Modo de preparo

* Numa panela, derreta o chocolate com o leite e a manteiga em fogo brando, mexendo até formar uma mistura cremosa e uniforme.
* Retire do fogo.
* Adicione um pouco de chocolate às gemas.
* Misture bem e acrescente o chocolate restante.
* Despeje numa vasilha pequena.
* Cubra e leve à geladeira por 4 horas ou mais, até que fique firme.
* Misture o chocolate em pó com o açúcar de confeiteiro para a cobertura.
* Se quiser adicione canela em pó.
* Utilizando uma colher de chá, pegue um pouco da massa de chocolate e passe pela cobertura.
* Guarde num recipiente bem fechado e leve à geladeira por 6 horas, pelo menos.
* Passe as trufas mais uma vez na cobertura.
* Coloque em forminhas de papel e sirva.

Rendimento: 20 porções

Receita de Trufas de gelatina de morango

Ingredientes

* 1 xícara (chá) de creme de leite sem o soro
* 1 pacote de gelatina de morangos
* 2 ½ xícaras (chá) de chocolate branco fracionado derretido
* 1 colher (chá) de essência de morangos - (ou à gosto)
* 300 g de chocolate fracionado ao leite
* 300 g de chocolate fracionado meio-amargo

Modo de preparo

* Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina.
* Mexa sem parar até começar a levantar fervura.
* Retire do fogo.
* Coloque a panela numa tigela com água fria para diminuir o calor da mistura.
* Coloque o chocolate branco derretido e misture bem.
* Adicione a essência e torne a misturar.
* Leve à geladeira num recipiente raso ou ao congelador se tiver pressa.
* Quando estiver mais firme, modele as trufas.
* Banhe com os dois chocolates escuros derretidos juntos em banho-maria e morno.
* Deixe secar.
* Faça arabescos com chocolate rosa colocado num saquinho para pirulitos e com a ponta cortada bem fininha.

Receita de Trufas de coco

Ingredientes

* 1 tablete grande (80grs) de chocolate meio amargo
* 3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
* 1 xícara (chá) de biscoito champagne esfarelado
* 1/3 xícara (chá) de coco seco ralado
* Rum e leite
* Coco ralado ou chocolate granulado

Modo de preparo

* Derreta o chocolate em banho maria.
* Numa tigela média, bata o creme de leite (com açúcar ou sem, à seu gosto) até obter ponto de chantilly.
* Salpique o biscoito e o coco por cima do chantilly e misture delicadamente com movimentos de cima para baixo.
* Junte o chocolate derretido já frio.
* Adicione rum e leite em partes iguais até obter ponto de enrolar.
* Cubra e leve à geladeira até ficar firme.
* Faça pequenas bolas, pouco menores do que uma noz, e passe-as por coco ralado (ou por chocolate granulado).
* Coloque em forminhas de papel.

Dica

* Se preferir, substitua o coco ralado por castanhas de caju, torrada e moída no liquidificador.

Receita de Tortone

Ingredientes

* Manteiga ou margarina para untar
* Farinha de trigo para polvilhar
* 5 claras
* 1 pitada de sal
* 1/2 colher (chá) de vinagre
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
* 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
* 2 xícaras (chá) de coco ralado
* 1/4 xícara (chá) de água
* 3 colheres (sopa) de licor Amaretto
* 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco, batido

Modo de preparo

* Pré aqueça o forno em temperatura baixa (110º).
* Unte uma assadeira com a manteiga e polvilhe com a farinha de trigo.
* Numa vasilha, coloque as 2 claras, o sal e o vinagre.
* Bata com a batedeira em velocidade alta até obter o ponto de neve.
* Adicione, aos poucos, o açúcar e a baunilha.
* Bata por cerca de 5 minutos.
* Coloque esse merengue às colheradas na assadeira untada formando suspirinhos.
* Leve à assar por cerca de 1 hora e 15 minutos.
* Desligue o forno.
* Deixe os suspiros esfriarem no forno por 1 hora no mínimo ou deixe de um dia para o outro.
* Prepare a massa de torta:
* Pré aqueça o forno em temperatura baixa (110º).
* Leve uma panela ao fogo brando com a manteiga até que derreta.
* Retire do fogo, adicione o coco ralado e misture bem.
* Coloque numa forma refratária de 25cm de diâmetro e aperte bem no fundo da forma.
* Leve ao forno pré aquecido para assar até ficar levemente dourada (cerca de 15 minutos).
* Reitre do forno e deixe esfriar.
* Prepare o recheio:
* Numa panela pequena, misture o açúcar, a água e 2 colheres de sopa de licor Amaretto.
* Leve ao fogo e deixe ferver.
* Abaixe o fogo e cozinhe até a calda ficar em ponto de bala mole.
* Numa tigela, coloque 3 claras e bata até ficar em ponto de neve.
* Adicione a calda lentamente às claras batidas e continue batendo até ficar brilhante.
* Misture o creme de leite batido com 1 colher de sopa de licor e acrescente ao recheio.
* Arrume metade dos suspiros sobre o fundo da massa.
* Coloque o recheio.
* Arrume, por cima do recheio, o restante dos suspiros.
* Cubra e leve ao congelador, por várias horas ou até ficar firme.

Dica:

* Para obter o ponto de bala mole, cozinhe o açúcar até o momento em que se puder formar uma bolinha de calda que não mantém o formato ao ser colocada em um pouco de água fria.

Rendimento: Para 8 a 10 pessoas.

Receita de Törta italiana especial

Ingredientes

Massa:

* 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 1 colher (chá) de fermento em pó
* 2 ovos
* 50grs de margarina
* 1/2 xícara (chá) de leite

Recheio:

* 1/2kg de ricota
* 1 litro de leite
* 12 ovos
* 3 xícaras (chá) de açúcar
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* Algumas gotas de vanilina

Modo de preparo

Massa:

* Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
* Unte com manteiga uma forma desmontável, forre o fundo e os lados da forma com a massa e coloque o recheio.

Recheio:

* Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata muito bem.
* Despeje sobre a massa e leve ao forno para assar.

Receita de Zabaione merengado

Ingredientes

Creme

* 10 gemas
* 300 g de açúcar
* 1 litro de vinho do porto
* 12 g (1 envelope) de gelatina sem sabor
* 100 ml de água
* 5 claras
* 12 biscoitos champanhe

Cobertura e decoração

Merengue

* 5 claras
* 250 g de açúcar
* Nozes descascadas

Modo de preparo

Creme

* Coloque as gemas em uma panela.
* Acrescente 200 g de açúcar e misture.
* Despeje o vinho do porto e misture.
* Junte a gelatina hidratada em água.
* Em outro recipiente bata as claras com 100g de açúcar até obter o ponto de em firme.
* Incorpore as claras batidas ao creme.
* Coloque o creme até a metade do pirex e acomode os biscoitos.
* Coloque o restante do creme.
* Leve à geladeira por 2 horas, aproximadamente.

Cobertura e decoração

Merengue

* Em outra panela, coloque as claras.
* Junte o açúcar.
* Leve ao fogo até os cristais de açúcar derreterem completamente.
* Retire e bata até obter o ponto de merengue.
* Coloque o merengue no saco de confeitar e utilize o bico pitanga grande.
* Retire o creme da geladeira e faça conchas na superfície.
* Doure o merengue com o maçarico e decore com nozes.

Apresentação

* Com o restante do creme e do merengue, faça porções individuais.

Rendimento: 12 porções.

Receita de Zuppa inglese

Ingredientes

Pão de ló (ver em bolos).

Recheio

* 1 1/4 xícara (chá) de açúcar.
* 6 gemas.
* 400 ml de leite.
* 2 colheres (sobremesa) de amido de milho.
* 150 g de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamão, damasco e figo).
* 120 ml de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diluído em 3 colheres (sopa) de água.
* 40 ml de rum, diluído em 1 1/2 colher (sopa) de água.
* 2 claras.
* 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro.
* Noz moscada e casca de limão.
* Manteiga e farinha para a forma.
* Frutas cristalizadas para enfeitar.

Modo de preparo

* Misture o açúcar com as gemas e o amido de milho e acrescente, lentamente, o leite fervente.
* Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver.
* Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada.
* Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que se formem grumos.
* Acrescente as frutas cristalizadas.
* Reserve.
* Corte o pão de ló em 3 discos da mesma espessura.
* Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhe com a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas.
* Arrume sobre ele o segundo disco de pão de ló.
* Molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme.
* Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante.
* Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro bem firme.
* Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente.
* Deixe esfriar.
* Decore com as fatias de frutas cristalizadas.
* Leve à geladeira.
* Sirva sobre um espelho de creme inglês.


Rendimento: 12 porções.

Receita de Zuppa inglese ao rum

Ingredientes

* 10 claras
* 12 colheres (sopa) de açúcar
* 10 gemas
* 9 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
* Manteiga ou margarina para untar
* Farinha de trigo para polvilhar
* 1/2 colher (chá) de casca ralada de limão
* 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
* 2 xícaras (chá) de leite
* 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
* 5 colheres (sopa) de rum
* 5 colheres (sopa) de licor de cacau
* 1 colher (chá) de frutas cristalizadas, picadas

Modo de preparo

* Pré aqueça o forno em temperatura média (170º).
* Bata 7 claras em neve.
* Junte 5 colheres de sopa de açúcar e 7 gemas e bata bem.
* Acrescente 6 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada.
* Misture até obter uma massa homegênea.
* Coloque numa forma de 27 x 40cm, untada e polvilhada.
* Asse no forno pré aquecido por 40 minutos ou até a massa começar a dourar e não deixar marca na superfície ao ser tocada com um dedo.
* Desenforme e deixe esfriar.
* Coloque 3 colheres de sopa de açúcar, 3 gemas, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, a casca de limão e a baunilha numa panela e misture bem.
* Aqueça o leite ao ponto de fervura e despeje sobre a mistura, batendo bem.
* Cozinhe em fogo brando, mexendo com uma colher de pau, até que a mistura chegue ao ponto de fervura.
* Cozinhe por mais 4 minutos, mexendo sempre.
* Retire do fogo, junte 1 colher de sopa de manteiga e misture bem.
* Despeje numa vasilha e deixe esfriar, mexendo de vez em quando para evitar que se forme uma película na superfície.
* Corte o pão de ló em fatias.
* Respingue a metade das fatias com o rum e a outra metade com o licor de cacau.
* Coloque um pouco do creme preparado no fundo de uma forma refratária de cerca de 17 x 29cm, e cubra com 2 camadas de fatias de pão de ló molhadas com rum.
* Despeje o creme restante por cima.
* Polvilhe com as frutas cristalizadas.
* Cubra com as 2 camadas de pão de ló molhadas com licor.
* Bata 3 claras em neve e junte 4 colheres de sopa de açúcar aos poucos, batendo bem.
* Cubra a forma com esse merengue e leve ao forno em temperatura muito baixa (100º) por 20 minutos.
* Deixe esfriar antes de servir.
* Se desejar, cubra com creme chantilly em vez de merengue.
* Nesse caso, não será necessário levar ao forno.

Rendimento: 4 a 6 porções.

Bolinho de Abará

Ingredientes

Massa:
6 folhas de bananeira cortadas em pedaços de 10 x 20cm
250 gramas de camarão seco defumado, sem casca
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
500 gramas de feijão-fradinho
1 colheres (chá) de gengibre ralado
1 xícara de azeite-de-dendê

Molho:
1 xícara de camarão seco defumado, sem cabeça e sem rabo
3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1 cebola grande picada

Modo de Preparo

Massa:
Passar o feijão-fradinho pelo processador ou pelo liquidificador até ficar bem quebrado. Colocar de molho na água de um dia para o outro. Retirar as cascas que subirem à superfície. Passar em água corrente e escorrer. Reservar. Cozinhar a folha de bananeira no vapor por 4 minutos ou até começar a murchar. Bater o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa homogênea. Juntar o azeite-de-dendê e misturar bem. Enxugar bem as folhas e em cada uma colocar uma colher da mistura preparada. Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro. Dobrar as laterais para o centro, como uma flecha. Dobrar para baixo. Repetir a operação com a outra extremidade. Cozinhar os abarás no vapor por 30 minutos ou até aumentar de tamanho.

Molho:
Passar o camarão no processador. Fritar a cebola no azeite-de-dendê até murchar. Juntar o camarão e refogar por 10 minutos, em fogo baixo. Se secar, juntar um pouco de água.

Servir o abará quente ou frio na própria folha de bananeira. Na hora de consumir, cortar o abará ao meio e colocar o molho.

Receita de Torta de arroz com requeijão

Ingredientes

* 2 xícaras (chá) de arroz cozido
* 1 cenoura média cortada em cubinhos
* 1 ovo
* 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1 xícara (chá) de requeijão
* 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
* 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
* Sal e pimenta do reino à gosto
* 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

* Aqueça o forno a 180º.
* Em uma tigela coloque o arroz, a cenoura, o ovo, a farinha, o requeijão, o parmesão, o fermento, sal, pimenta e a salsa.
* Com uma colher misture bem até obter uma mistura ligeiramente mole.
* Distribua em uma forma redonda untada com manteiga e leve para assar durante 30 minutos ou até dourar.
* Decore à gosto e sirva a torta quente ou fria.

Dica

* Aproveite as sobras de arroz do dia anterior para fazer a torta.

Rendimento: 6 porções

Receita de Torta de aveia em camadas

Ingredientes

1ª Massa:

* 4 copos americanos de açúcar
* 10 gemas
* 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
* 2 colheres (chá) de essência de baunilha
* 1 colher (chá) de fermento em pó
* 10 claras em neve
* 2 copos americanos de aveia fina (150grs)

2ª Camada:

* 1 copo americano de açúcar (150grs)
* 4 ovos
* 1/2 copo americano de leite ou caldo de laranja
* 2 copos americanos de farinha de trigo (200grs)
* 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

* 1 pacote de 200grs de manteiga sem sal
* 1 lata de leite condensado
* 1 lata de abacaxi em calda

Modo de preparo

1ª Massa:

* Bata o açúcar com as gemas e a manteiga ou margarina até obter um creme claro e fofo.
* Retire da batedeira e adicione os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada.
* Divida por duas formas de camada, untadas e forradas com papel também untado.
* Forno pré aquecido, com temperatura moderada (175º), cerca de 40 minutos.
* Esfrie, desenforme e reserve.

2ª Camada:

* Bata o açúcar com os ovos até obter uma massa fofa e clara.
* Retire da batedeira e adicione os ingredientes restantes, sendo a farinha peneirada com o fermento.
* Misture sem bater.
* Coloque em uma das formas já utilizadas na 1ª massa, também untada e forrada com papel untado.
* Forno pré aquecido, com temperatura moderada (175º).
* Deixe esfriar, desenforme e reserve.

Recheio:

* Bata a manteiga com o leite condensado até obter um creme homogêneo.
* Reserve.
* Pique o abacaxi e reserve.

Montagem:

* Arrume uma das massas de aveia no prato escolhido.
* Molhe algumas colheres de calda de abacaxi.
* Faça uma camada de creme e cubra com outra de abacaxi picado.
* Acerte a massa de pão de ló, colocando-a à de baixo.
* Passe mais calda, creme e abacaxi.
* Termine com a camada restante.
* Cubra todo o bolo com o creme restante e decore com o restante do abacaxi.
* Sirva gelada.

Receita de Bolinhos de carne moída com talharim

Ingredientes

* 300grs de carne moída
* 1 cebola média picadaRe
* Sal e pimenta do reino à gosto
* 3 colheres (sopa) de salsa picada
* 1 ovo
* 3 tomates médios cortados em gomos
* 1 cebola média cortada em quatro
* 200grs de macarrão tipo talharim

Modo de preparo

* Numa tigela, misture a carne, a cebola, o sal, a pimenta, a salsa e o ovo.
* Com a mistura obtida, forme bolinhos de 2cm de diâmetro.
* Coloque os bolinhos na parte superior de um cuscuzeiro, ou num escorredor com cabo, ou na parte superior de uma panela perfurada para cozinhar no vapor.
* Distribua os gomos de tomate e os pedaços de cebola sobre os bolinhos.
* Na parte de baixo da panela a vapor, ponha o macarrão com água suficiente para cobrir, mas não deixe a água tocar na parte perfurada da parte superior da panela.
* Tampe e cozinhe por 5 minutos depois que começar a sair o vapor.
* Abra a panela.
* Retire os bolinhos de carne.
* Bata o tomate e a cebola no liquidificador, até obter um creme, e tempere à gosto.
* Arrume o macarrão cozido e escorrido numa travessa.
* Por cima ponha os bolinhos de carne e, por fim, cubra com o creme de tomate e cebola.

Rendimento: 3 porções.