Receita de Bouilabaisse

Ingredientes

* 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
* 2 cebolas médias picadas em pedaços pequenos
* 6 tomates médios sem pele e sem semente picados
* 2 pitadas de açafrão em pó
* 2 folhas de louro
* 1 colher (sopa) de sementes de erva doce
* Folhas de 3 ramos de alfavaca
* 1/2 kg de filé de badejo picado em cubos
* 15 mexilhões com casca
* 1/2 kg de camarão sem casca
* 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
* Sal e pimenta do reino moída à gosto

Molho rouille

* 4 fatias de pão de forma picado sem casca
* 6 colheres (sopa) de leite integral gelado
* 5 dentes de alho amassados
* 2 pimentas malaguetas em conserva
* 2 gemas cozidas
* 1 colher (chá) de sal
* 2 colheres (chá) de pimenta do reino moída
* 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Caldo do peixe

* 1 cabeça de peixe média
* 1 casca de lagosta
* 1 cebola média picada
* 4 dentes de alho descascados
* 1 xícara (chá) de vinho branco

Modo de preparo

Molho rouille

* Coloque o pão de forma no liquidificador.
* Regue com o leite e deixe por 5 minutos.
* Em seguida junte o alho, a pimenta malagueta, as gemas, o sal e a pimenta do reino.
* Bata por 1 minuto.
* Sem parar de bater, adicione em fio bem fino, o azeite até obter uma emulsão.
* Reserve.

Caldo de peixe

* Coloque numa panela a cabeça de peixe, a casca de lagosta, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, o alho, o vinho branco e 1 l de água.
* Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos.
* Retire do fogo.
* Coe e reserve.
* Em outra panela, leve ao fogo com o azeite de oliva e as cebolas.
* Refogue em fogo baixo por 30 minutos, ou até as cebolas ficarem caramelizadas.
* Incorpore o açafrão, o louro, as sementes de erva doce, a alfavaca, o sal e a pimenta do reino.
* Refogue por mais 10 minutos.
* Junte o peixe, os mexilhões e o caldo de peixe reservado (que deve estar fervente) e misture.
* Assim que ferver, adicione os camarões, a salsinha e acerte o sal.
* Cozinhe por mais 5 minutos.
* Retire do fogo.
* Sirva com o molho rouille.

Dica

* Bouillabaisse é uma prato típico da culinária francesa, comum na região do Mediterrâneo, que consiste de uma sopa ou guisado preparado à base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas.

Rendimento: 8 porções.